美味しさについて

昨日湯豆腐を食べあまりにうまかったので
何故美味しいのか？緋もどいた

レシピ通りの料理は何故か
深みも味わいもなくていまひとつピンとこない
一方、農家や猟師の叔母さんが作る料理は
心温まり本当に美味しい
そこで美味しさを決める要素を独断と偏見で

五感　　味覚、食感、嗅覚、視覚、煮える燃える音等　
　　　　　　全身で体得し、おそらくその場,その時の雰囲気が
　　　　　　絶対　うまさに影響与えると　確信的に　６０％
　　　　　　絵、音楽、工芸、建築、料理等々すべて五感だしね

素材　　安全で生きた新鮮な素材は何も加工しなくても
　　　　　　美味しい　これも比重は高く　３０％
　　　　　　その土地の郷土料理なんて最高さ　文化だもんね！

作り手　いかに真心をこめて創ってあげられるか
　　　　　　(要は食べさせたいか）だと思うが,
　　　　　　料理経験が左右し、その日の気分で決まるから
　　　　　　度合いは多分　１０％　ぐらいと低い官能評価

わたくしめの料理　作りかたは「いい加減」だが五感と素材だけは
まかせなさいと我田引水だ
もっとも「いい加減」は「良い加減」だから
旨いのは当たり前か
何て言っちゃって

外野席　独りでは何も出来ないくせに
　　　　　えらそうに何言っているの
　　　　　と呆れた顔していたが