杉田梅～その２～

先日　テレビで　千葉県の酒蔵が「日本酒梅酒」の仕込みを・・・
というニュースをやっていました　「おう？」と注意喚起をしました

数年前にやって　原ちゃん（男）から　「もう　作らなくていいよ」と感想をもらい
何が悪かったのか・・・を検証すべく　じ～っと画面を眺めていました

「氷砂糖！」「入ってるじゃん！」「やっぱりなあ・・・！」

そうです　数年前に作った自前のは　「清酒と青梅だけ」で漬けたのでした
そ～れは　すっぱいすっぱい・・・すっぱいだけの日本酒梅酒だったのです
（発酵して酸っぱかったわけでは　アリマセン・・・念のため・名誉の為・・・そんなものはない）

　　「日本酒梅酒」いざ！
①　青梅　５００グラム・氷砂糖２～３００グラムの上に
　　清酒（本当はアルコール度２０度くらいのがいいですが・・・今回は１４度ので漬けました）４合投入

アルコール度数が低いので　冷蔵庫の扉の部分に入れています
開けるたびに撹拌されるし・・・３ケ月目位に　味見をして　氷砂糖は足すなら　この時に。


　　「ブランデー梅酒」も調子に乗って！
①　青梅　５００グラム・氷砂糖２～３００グラムの上に
　　ブランデー（菓子用に買ってた　サントリーのＶＯだか何だか・・・安物の残りを使用）４～５００ＣＣ
　　ホワイトラムも少々　これを投入

アルコール度数が３７～３８度ですから　これは　冷暗所保存します（梅酒と一緒）。


こんな感じ

失敗はない　と　思うのです・・・好みの味かどうか・・・の問題・・・まあ　いいや　どうせ家庭用だ～

後は待つだけです・・・美味しくなってちょ

杉田梅～その１～

今年は　公私ともに・・・どこに公があるのか判りませんが
忙しくて　買い物ものんびり行けません・・・とほほ・・・つらいわ

変な天気で　遅れている時季ものの農作物も色々です・・・それで　助かった

いつもなら　もう　「とおお～に終わっているはずの　梅酒　」やっと漬けました



これは　小田原市久野から　送ってもらいました

少々難あり　に　見えますが・・・自然農法らしい・・・あんまり興味ないけど。
まあ　実よりエキスが大事と思って・・・ホンマかいな

①　青梅は　半日位　水につけ　アク抜きします

②　①をざるに引き上げ　乾かします

③　梅のへそ（←これ　何て言うのかしらん・・・枝につながってた根元です）を竹串で取る
　　時々　ごしごし実をふいたりして・・・綺麗にします

④　③１，５キロ・氷砂糖８００グラム　を　交互に入れ　最後に　ホワイトリカー１，８Ｌ　を　流しいれる
　　（大体４Ｌの広口瓶で上手く収まります）

・・・冷暗所で　ウチは１年待ちます　だって　中の梅も食べたいも～ん



のんびり作業で　気だけ忙しく・・・美味しくなりますように

５キロも買ってしまいましたので・・・番外編は　次へ続きます

我慢するのだ

肩こりこり・・・目しょぼしょぼ・・・家事さぼさぼ（これはいつもか）・・・
ウチは毎年漬けるので　専用の塩漬け箱がありますが・・・エラそうに・・・単なる「梅干しの入ってた空き箱（プラ）」です
もう　らっきょう漬けると容器に「にほひたっぷり・・・くさくさ～」になります・・・他のものは漬けられないのだ



⑤　水１０００ｃｃに　塩（「瀬戸のほんじお」でやっています））２００グラムを溶かして　④をがさ～っと投入

まず１０キロで　こんな漬け箱が１１箱出来ました・・・凄い匂いで～す（玄関開ければ・・・って感じ）

これに５日かかっていますので　必ず箱に「箱番号・日付・時間」を入れておきます



２週間！冷暗所に置きます・・・熟成させまっす

２日に１度位は　箱をゆすって　具合を見て・・・これだけ塩分きいていると　大丈夫ですが
たま～に「水面にうっすら白カビ」が浮くことがあります・・・私も数年前に一度ありました

たぶん　「むいて→水切り」がきっちりできていなくて　塩水が薄まった為だと思われます
でも大丈夫！すぐに塩水を入れ替えればＯＫなのですが・・・そういう事を発見するために　一応　時々　見る　という感じ。

最初は　ぶくぶく泡が立っていた水面がだんだん落ち着き→らっきょうが透明になってきます

じ～っと　美味しくなるのを　待ちましょう！

２週間後の「塩抜き作業」は・・・また　後日

手間ですけど・・・１年経っても　しょりしょりらっきょう・・・美味しいですよん



　

負けずに育ちました

さあ～　出てきました　　「らっきょう」の季節だす
５月から　早生の鹿児島産が　並んでましたけど


これは　鳥取県福部町より　送ってもらいました
「今年は～雪がいつまでもあって～温度が上がって来なかったもんで～生育不足なんですけど（福部調でお願いします）」・・・と
店主のお姉さんが　謝罪しきりでした・・・だけど　心配した割には・・・・

「結構　大きいじゃん」が箱開けた印象「それに　綺麗」
これは～らくだ系で　大～小　サイズ混合で　２箱で１０キロ～です
（２０日過ぎに　今度は「玉系」が５キロ来る予定・・・うひょひょ）
早ければ３日・・・今回は少々家の用事も重なり・・・５日かかりました・・・剥くのに。

　「らっきょう甘酢漬け」

①　今日はこの位剥くぞ・・・という分を　洗い桶の水に放っておきます（１～２時間）

②　①で薄皮がほわ～となってくるので　根・茎先を１センチ～１，５センチ位　カット→また水に放す

③　送ってもらうのは「朝堀・新鮮・土の匂いぷんぷん」なので・・・一皮か二皮を包丁で「すっ」とはがすだけで綺麗です（真っ白）

④　ざるにあげて→水切り



らっきょうの４割はゴミになってしまいます・・・

これをまず塩水に漬けます
調合は　明日で～す

さあっ！今年も！美味しくできますように

そして 漬ける～♪

新生姜なんて　単なる箸休めじゃないか・・・というご意見も多々。
まあ・・・ねえ！だって私・・・この作業も好きなんだなあ・・・
原ちゃん（男）曰く「立ちっぱなしで　老眼鏡かけて・・・よくやるねえ」

作業の開始３０分位は結構のろのろ・・・だって１年に１回の作業ですもん
それが　もう３日目位になると　「さあ　次っ！」という位にスピードアップ・・・うひょひょ

「新生姜の甘酢漬け」続き～

おお～つやつや～


④　フツーの穀物酢５００ＣＣ・白砂糖２５０グラム・水２５０ＣＣ　を　鍋に入れ　沸かす　→　そのまま冷ます
　　（こういう配合です　酢１０００なら砂糖５００と水５００　という具合）

⑤　清潔な広口瓶に　ざるにあげた新生姜＝③を　箸でくりくりさせながら　できるだけ具合よく入れ　④を投入

⑥　冷蔵室で　まず１ケ月・・・できるだけ「細め」のから・・・　薄く（５ミリ位の）スライスして　食べる
　　・・・半年目位のが　私は好きです（柔らかくて・・・）



この大きな漬け瓶が３ケできました
右の小さな瓶は　親生姜（生姜の根っこのところ）をスライスして　漬けこみました
だって・・・いつまでも　固くて辛いんだも～ん

去年の方が　器量佳しだったけど・・・
さあ　今年はどうでしょう・・・

美味しく　できますように