塩入れて 塩抜くのだ・・・

さて　２週間のくさくさ生活でした（発酵臭ね）
少々家の事情で　留守にしたりしていたので　原ちゃん（男）に
くさ～い箱を夜中にがさがさゆすってもらいました

深夜の電話で「らっきょうは大丈夫？」「うむ！」が定番文句でした

さあ！発酵十分！熟成十分！塩を抜きましょう！理屈は考えない！美味しさとは摩訶不思議なのです！


　「甘酢らっきょう・本漬け」
らっきょうの箱には　番号と日時が書いてあります（その為のシールだったのだ～）
⑥　２週間経過したものから　順番に　１日３回（８～９時間づつ）×３日　かけて水を変えます
　　こういうメモで指先確認・・・さらっと書いてますけど・・・どたどた結構手塩にかけて・・・

⑦　合計９～１０回　水を換えた　らっきょうをざるに空け　ざ～っと最後の水洗いをします

⑧　大きなおでん鍋に　たっぷり湯を沸騰させ　ここへ　きっちり２０秒　浸します（強火のまま）

⑨　⑧を窓際で　扇風機にあてながら　途中時々ひっくり返したりして　よく乾かします（２時間くらい）

⑩　フツーの穀物酢１２００ＣＣ・白砂糖４００グラム　を　鍋に入れ　沸かして　冷まします
　　・・・結構これで酸っぱめ
　（こういう配分です　１８００ＣＣなら　砂糖は６００グラムです）

⑪　清潔な瓶に　⑨をころころ転がしながら入れ　途中　好みの鷹の爪なども入れ　ほどよく⑩を投入して完成です



冷蔵庫の野菜室保存・・・で　２週間め位から食べられますが
本格的に味が乗ってくるのは１ケ月後です

ショリショリと軽いタッチ！美味しいですよん

杉田梅～その２～

先日　テレビで　千葉県の酒蔵が「日本酒梅酒」の仕込みを・・・
というニュースをやっていました　「おう？」と注意喚起をしました

数年前にやって　原ちゃん（男）から　「もう　作らなくていいよ」と感想をもらい
何が悪かったのか・・・を検証すべく　じ～っと画面を眺めていました

「氷砂糖！」「入ってるじゃん！」「やっぱりなあ・・・！」

そうです　数年前に作った自前のは　「清酒と青梅だけ」で漬けたのでした
そ～れは　すっぱいすっぱい・・・すっぱいだけの日本酒梅酒だったのです
（発酵して酸っぱかったわけでは　アリマセン・・・念のため・名誉の為・・・そんなものはない）

　　「日本酒梅酒」いざ！
①　青梅　５００グラム・氷砂糖２～３００グラムの上に
　　清酒（本当はアルコール度２０度くらいのがいいですが・・・今回は１４度ので漬けました）４合投入

アルコール度数が低いので　冷蔵庫の扉の部分に入れています
開けるたびに撹拌されるし・・・３ケ月目位に　味見をして　氷砂糖は足すなら　この時に。


　　「ブランデー梅酒」も調子に乗って！
①　青梅　５００グラム・氷砂糖２～３００グラムの上に
　　ブランデー（菓子用に買ってた　サントリーのＶＯだか何だか・・・安物の残りを使用）４～５００ＣＣ
　　ホワイトラムも少々　これを投入

アルコール度数が３７～３８度ですから　これは　冷暗所保存します（梅酒と一緒）。


こんな感じ

失敗はない　と　思うのです・・・好みの味かどうか・・・の問題・・・まあ　いいや　どうせ家庭用だ～

後は待つだけです・・・美味しくなってちょ

あんこロール

東寺は有名な京都のお寺
祖父が　若かりし頃　此方の学校でお世話になりました
四国の真言宗の寺で住職をし　４女１男を育てました

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その昔　私がまだ本当～に小さい頃
何度か帰省して・・・お寺＝饅頭があるはずという図式を
ＤＮＡに持ち　父とよく食べました
饅頭と言っても　現在のような美味しいものはなく
「昔の栗饅頭」＝表の皮がぺろっと外れる固～い白あん系
が　ほとんどでした
偏食著しい我がままな私は　この皮をぺろっとはいで食べ
残した白あんを高坏に並べ　これを父が端から食べました
（これも考えるととても凄まじい）

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本堂での親子二人の饅頭合戦をよく祖母に
「誰？こんな食べ方をするのは！」と叱られました
栗饅頭も本当に美味しく進化しましたけど　
今でも皮とあんこは別々に食べてしまいます

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これはお大師さんのご命日にならって
２０・２１・２２日だけ販売される「どら焼き」
・・・冷やすと切りやすく　食べやすい　お洒落な菓子

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!(^^)!　人生色々　最近は夢にも出ない
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杉田梅～その１～

今年は　公私ともに・・・どこに公があるのか判りませんが
忙しくて　買い物ものんびり行けません・・・とほほ・・・つらいわ

変な天気で　遅れている時季ものの農作物も色々です・・・それで　助かった

いつもなら　もう　「とおお～に終わっているはずの　梅酒　」やっと漬けました



これは　小田原市久野から　送ってもらいました

少々難あり　に　見えますが・・・自然農法らしい・・・あんまり興味ないけど。
まあ　実よりエキスが大事と思って・・・ホンマかいな

①　青梅は　半日位　水につけ　アク抜きします

②　①をざるに引き上げ　乾かします

③　梅のへそ（←これ　何て言うのかしらん・・・枝につながってた根元です）を竹串で取る
　　時々　ごしごし実をふいたりして・・・綺麗にします

④　③１，５キロ・氷砂糖８００グラム　を　交互に入れ　最後に　ホワイトリカー１，８Ｌ　を　流しいれる
　　（大体４Ｌの広口瓶で上手く収まります）

・・・冷暗所で　ウチは１年待ちます　だって　中の梅も食べたいも～ん



のんびり作業で　気だけ忙しく・・・美味しくなりますように

５キロも買ってしまいましたので・・・番外編は　次へ続きます

我慢するのだ

肩こりこり・・・目しょぼしょぼ・・・家事さぼさぼ（これはいつもか）・・・
ウチは毎年漬けるので　専用の塩漬け箱がありますが・・・エラそうに・・・単なる「梅干しの入ってた空き箱（プラ）」です
もう　らっきょう漬けると容器に「にほひたっぷり・・・くさくさ～」になります・・・他のものは漬けられないのだ



⑤　水１０００ｃｃに　塩（「瀬戸のほんじお」でやっています））２００グラムを溶かして　④をがさ～っと投入

まず１０キロで　こんな漬け箱が１１箱出来ました・・・凄い匂いで～す（玄関開ければ・・・って感じ）

これに５日かかっていますので　必ず箱に「箱番号・日付・時間」を入れておきます



２週間！冷暗所に置きます・・・熟成させまっす

２日に１度位は　箱をゆすって　具合を見て・・・これだけ塩分きいていると　大丈夫ですが
たま～に「水面にうっすら白カビ」が浮くことがあります・・・私も数年前に一度ありました

たぶん　「むいて→水切り」がきっちりできていなくて　塩水が薄まった為だと思われます
でも大丈夫！すぐに塩水を入れ替えればＯＫなのですが・・・そういう事を発見するために　一応　時々　見る　という感じ。

最初は　ぶくぶく泡が立っていた水面がだんだん落ち着き→らっきょうが透明になってきます

じ～っと　美味しくなるのを　待ちましょう！

２週間後の「塩抜き作業」は・・・また　後日

手間ですけど・・・１年経っても　しょりしょりらっきょう・・・美味しいですよん