わらび一本漬け の半分

　出勤前に、水にさらしておいたワラビを見ると、なんだか凄くいい感じ。塩漬けを戻すと、毎回目についてい「ブチ」が殆どない。

「採りたて」と遜色ありません

嬉しくなるとともに、先人達が残してくれている保存技術に感謝と感動とを覚える。
　なぜ、こんなにきれいに戻ったか。前回までとの違いを考えると、「完全に塩に埋まっていた」ということがポイントだったことが浮かび上がってくる。
　結論としましては、『塩漬けにするなら、塩を惜しむな！』ということになるかな。
　次回以降、この辺に気をつけながら塩漬けを試していきたいと思う。
　さて、帰宅すると、妻が水を入れ替えて、冷蔵庫に保管してくれていた。
　ありがとね。

タッパーに移動した戻しワラビ

私も思うのだが、妻も「多すぎる」という感触は同じようだ。したがって、大盤振る舞いで使いましょう！ってことになりそうなのだが、その使い道が意外と思いつかない。

　　ポクポクポクポク　チ～ン

　≪ワラビの１本漬け≫マタギアレンジ
　この料理は、山形県の内陸(だけ？)で古くから伝わる料理です。一度食べると病みつきになる味わいなんですけど・・・。

　調味料の部
　※殆どこれが全てである
　・醤油、みりん：各大さじ２
　・水：大さじ２強
　・顆粒だし：適量　
　・秘伝の南蛮だれ：小さじ１／８（無くても可、一味唐辛子や切り込み南蛮で代用もＯＫ）

毎年、最上地区の友から贈られてくる「南蛮だれ」です(左)

　・これで漬け汁準備ＯＫ
　調理の部
　・ワラビ：２００ｇぐらい？
　・１０㎝ぐらいの長さに切る
　※本来の郷土料理は、１本丸ごとなんですけど、正直言って食べづらい。そこで、我が家では切ります。

こんな感じ

　・真空パックに前記の漬け汁と一緒にして漬け込みます

タッパーに、という手もあるけど、こっちの方が確実

　・１時間以上漬け込んで出来上がり

食べたい分だけを盛りつけて、戴きます！

定番のワラビの味噌汁も美味しかった

　極めて美味しかったです。家族も喜んで食べていました。
　いつものことなんですけど、保存の仕方にしても、調理の仕方にしても、先人の知恵には恐れ入ります（自己流も混じってますけど）。
　加えて、こういった知恵を、直接の人伝えだけではなく書籍やデジタルデータとして残せる時代になったことに、マタギは感謝しています。
　これらの伝承については、深い感慨があります。詳しくは、追々・・・。