１２月はお休みの月のようですⅡ（燻製作り１）

年も押し詰まり、等々年末になってしまった。

今月は、体力・気力とも不足気味で、結局今日までのんべんだらりと

日を過ごしてしまった。

こんな時は来シーズン用の食材作りに励むしかない。

食材は、真空パックの燻製。以前も記述したが製法は変化なし。

冷燻に挑戦しようと、器具を自作したが見事に失敗。

例年どうりに今月、せっせと作っている。

今の時期は、乾燥工程に置いて低温・乾燥・風有りと最適の期間。

完成品の目的は、保存性があり、山で乾燥野菜と煮込むことなので、

塩っからくそのまま食べるものでない。

素材は、１．鶏皮

　　　　　　２．手羽元

　　　　　　３．豚スペアリブ

　　　　　　４．豚バラ肉かたまりなど

２７日は誰に漬け込んだ手羽元の乾燥と、豚バラ肉の塩漬け実施。

　　　　

ぎとぎと高脂肪・高タンパクの燻製で、決して人に勧められるものではないが

これが山での私のスタミナ源。下界では食べられないが、山に行くと旨いものの一つ。

順次書いていきます。

我流で山行にはならないと思いますが、面白がってくれれば嬉しいです。

順番で行ったほうがいいと思うので、豚バラ肉を主体に書きますが、豚のスペアリブが

今一番好み。鶏皮は油が多すぎるので、野菜の調味料としての利用がいいかも

ちなみに今季はまだ作っていません。

山での調理は豚バラ肉の完成後述べます。

 

豚バラ調理経過

　１．塩もみ　適当な塊に切り、塩もみ、水洗いし汚れを落とす

　２．漬け込み　塩・香辛料（ローリエ・故障・五香粉等適当）、水で一日漬け込み。

　　　　　　　　　　身を締めるのと、血を追い出すため（思いつきでしかありません）

　３．今は寒いので問題ないがとりあえず冷蔵庫で寝かす。