先日実家に帰省した際に 沢山の「柚子」を貰ってきました。
通常は 果汁を焼魚にかけたり 鍋用のツケダレに添加したり 風呂に浮かべてたりしていますが・・・
今回は「白菜漬け」に活用することにしました。
まずは 白菜を適当な大きさに裂き（６等分） 屋外で半日ほど天日干ししました。（この処理により甘みが増します）
次に 最近はやりの方法である ジップロック袋に入れて重石をして水分を出します。
重石としては 晩酌用に常備している芋焼酎（１本２ｋｇ）を用いました。
しかしながら 翌日になっても水分の上りが悪いので 昔から使っている圧縮機能付き漬物容器にチェンジしました。
１日置くと かなりの水分が浮いてきました。
そこで 水分を捨て 白菜重量の約４％分の食塩を 白菜の間に摺り込むとともに 主役の柚子皮 昆布 鷹の爪を加えて
ジップロック袋に入れ 冷蔵庫内にて熟成しました。
翌日試食してみましたが 若干漬かりは浅いものの 十分白菜漬けになっています。 浅漬け派にはこれがお勧め！
当然ながら 柚子果汁も絞って たっぷりかけていただきました。 美味い！！！
２～３日置くと 熟成が進み酸味が増し 漬物らしくなってきます。
今回は焼酎重石作戦は失敗に終わりましたが 圧縮機能付き容器がない場合は 少し時間をかければ成功すると思いますよ。
