山形【来迎寺在来種】丸抜き石臼挽き粉の二八そば

お世話になっております。　

先日製粉した山形県来迎寺在来種で二八蕎麦を打つ。

・山形来迎寺在来種丸抜き石臼挽き粉、800g

・昭和産業・研真、200g

・加水、480g

丸和製作所のミキサー使用。

一度に最大2キロまで使用可能。

タイマーをセットし、手打ちと同じ加水を加水皿に注ぐだけ。

10分程でご覧のように練り上がります。

加水率は48%、手打ちとほぼ全く同じ加水率です。

一年で一番乾燥している時期なのでこんなもんでしょう。

春以降になれば43〜45%位かな。

このミキサーは本当便利！

ここからは手打ちと同じ工程です。

自己流なので中々上手く打てない💦

今年は新しい蕎麦打ち道具購入したいな。


この来迎寺在来種、香り高く美味しい蕎麦でした！

今の時期は何を食べても美味しいですが😅

山形の蕎麦を食べたら久々に山形訪問したくなりました。

山形はお米（つや姫）も美味しいし、果物も豊富、蕎麦街道、蕎麦屋さん巡りして温泉に行くのが良いですね。

特に銀山温泉は一度行ってみたい😋