燻製２回目…手羽先＆サーモン

木製燻製器を使った燻製第２弾です。

今回は、手羽先とサーモン、カマンベールチーズの３種。

手羽先とサーモンはスーパーで購入した特売品。

カマンベールチーズはいつもの雪印。

手羽先とサーモンは塩とブラックペッパー等で味付けして一晩冷蔵庫でお休み。

燻製時間はサーモンとチーズは温度７０度で１時間足らず。

手羽先はじっくり火を通す為に２時間。

初めての燻製で学んだ経験から以下の事に注意して

１、乾燥はしっかり。

2、チップはたっぷり使う。

3、食材からの水分はふき取る。

…で、結果はというと。

カマンベールチーズは温度が高すぎて溶けちゃった。

サーモンは身が柔らくて美味い。

手羽先は、見た目はしっかり色づいて美味そう。

しかし、実食すると皮がかなり硬くて美味くない。

でも中のお肉はジューシーで美味い。

これは燻製時間に問題ありなのか、温度に問題ありか…

次回への課題となりました。