叩きゴボウ

こんばんは。
秋田県横手市十文字町の地産地消デリカテッセン「紅玉」の「何にも専務」です。

今日も多数のお問合せがありましたが…本当に申し訳ございません。

ご注文数が当店の製造限度を越えた為、年末オードブルの受付は全て終了してしまいました。

「楽しみにしていたのに…」とガッカリされたお客様のお顔を拝見したり、電話でお声を聞いたりすると、本当に心苦しいのですが…

当日は店頭にも様々なお惣菜が並ぶ予定です。
どうぞご来店下さいまして、お惣菜をお買い求め頂きますよう宜しくお願い致します。


さて、昨日からクリスマスディナーパックのお引渡しも始まり、いよいよ年末が近付いていることを実感しています。

厨房ではいよいよお正月に向けての仕込みを始めました。
しっかり酢に付けなくてはならないものはそろそろ準備に取りかかることに。

今日は叩きゴボウ作りに入りました。

▲まずは漬込む酢ダレの塩梅を確かめる


▲茹でゴボウをガツガツとこん棒でブッ叩く！


▲これを酢に漬込みます

この叩きゴボウのお酢ダレは米酢をベースにして、甘みにはてん菜糖を使い、風味良く仕上げました。

これから約一週間、このお酢ダレにゴボウを漬け込んでじっくりと染み渡る様にします。

今年は雪が多く寒いなと思いましたが、年末の当店は慌ただしさを増しながら「熱気」を帯びてきました。

★★★★★

年末年始の営業予定

１２月３０日　　11:00～19:30（お食事ラストオーダー14:30）
１２月３１日　　11:00～15:00（お食事はお休み）
１月１日　　　　お休み
１月２日～４日　11:00～17:00（お食事ラストオーダー14:30）

配布物の一部に謝りがあります。
上記が正しい営業予定ですのでご確認下さいませ。

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デリカテッセン＆カフェテリア　紅玉
〒019-0509　秋田県横手市十文字町梨木字沖野66－1
TEL 0182-42-5770
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