Comptoir-La Vigne

ワイン屋 La Vigne (ラ・ヴィーニュ)のBlog おすすめワインやメニューの情報が盛り沢山

これで良いの?

2024-12-16 09:38:00 | 仕込み
今年初めてのカラスミ作りに挑戦…

いろいろなアドバイスを頂きの挑戦
ネット検索で見たカラスミとは別物…??笑!

→冷水につけて血抜き(血管に針を刺し血液を押し出す)
→塩漬け(2日)
→焼酎に漬ける1日(適度の塩抜き)
→干し(風通しの良い1日中火の当たらない場所にて
→夜は 冷蔵庫で乾燥
→たまに焼酎でカラスミを拭く
→干し(2~3週間)





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