もういろいろと・・・あります（＾＾）

今日も近海物はあります！もう本当にいろいろと・・・
定置網と旋網ばかりですが、日本海も太平洋も（＾＾）
旋網は境港のみでしたが、定置は多すぎて忘れました（汗）
ざっと言えば三陸や日本海の北、あと噴火湾ですね。
さらに数は多くはないですが北大西洋のボストン釣り、
ニュージーランドの天然インドも少々。
しかし数はあっても今日は相場はしっかりめでしたね～

近海物は比較的みんな物は良さそうです！若干の脂のある、無いはございますが・・
大西洋ボストンはまだ早いですね～
ですが釣りで色目もしっかりしていることから、おもったよりも
結構高めになってました。ちょっとびっくり(@_@)
まぁまだまだ近海の天然本マグロでイケてますので
ボストンはゆっくり待ちますかね（＾０＾）




今日卸しました三陸大船渡定置網の天然本マグロ！
魚体は９０キロと今のサイズではけっこう大きめ（＾＾）
まさに「ザ・近海の天然本マグロ」って感じの色合いと質ですね（＾＾）
こういうマグロ、トロもさることながら赤身がウマいんですよね～

休み明けもなんだかんだでありそうな感じですね！
無いのはメバチ、キハダ類のみ・・・
本当に少ないです！！

でも・・・メバチのお好きな方は本マグロでは代用利かないんですよね～
バチは買わなきゃなりませんが・・・困った。。


とりあえず！近海天然本マグロは在庫持ってますので、
明けも落ち着いてセリができそうです♪
メバチ担当の若衆君は大変そうですが・・・（大汗）

地震が心配（；；）

またまた更新遅くなりました～
今日は私の「私用」です。スミマセン。。


昨日の北海道内浦湾の震度６弱の地震。。
今のところ大きな被害は出ていないようで本当に一安心です。

内浦湾・・・そう、通称！？『噴火湾』
まさに今日ご紹介しようとしてた産地です。



とても品物が良いんですよね～
おそらくは今の時季で品質でいえばナンバーワンの産地！！
脂があって鮮度も抜群！色も良く、何といっても味が美味しい！！！
そこに起こった昨日の地震。。
先の熊本を中心とした九州の地震からもまだ２カ月程度なのに・・
本当にこの国は「地震大国」なのだと思い知らされます。。

そんな噴火湾ですが、今日も小さめばかりで数はけっこうありましたね。
品物は同じく小さめばかりで多かった日本海深浦定置（青森県）よりも上！
と私は見た感じ思いました。
という事で今日は３０キロ台と小さいですが噴火湾の定置網を入荷。
さらには多いと思っていた日本海境港の旋網マグロもあまり数は多くはなく
魚体も今回の物は小さめ（といっても３０～７０キロ）でしたが、
品物はなかなか良さそうでした。値段も今までの旋網の『倍』くらい出てましたよ（＾＾）
先日、ちょこっと書かせていただきましたが、やはり一度の漁で「量」が多くなければ
処理も早く、そのぶん物も良い！！物が良ければ値段も出るし品物も無駄になりませんよね！
とはいってもなかなか量の調節は難しいと思いますが・・・（汗）

昨日止め物が出ていた三陸塩釜旋網は今日は無し！！
旋網は一休み？？なのかな？
今回の塩釜旋網、私的には色があってなかなか「好み」のマグロでした～

今日は外国物も見かけませんでしたし（あったのかもしれませんが）
南半球のインドマグロもかなり終わりに近づいてきている感じですね～

あと１カ月もすれば北大西洋のボストン・カナダの通称
『ジャンボ』
が良くなってくると思いますが、それまでは何とか
近海物でイケたらいいなぁ～～と思ってます（＾＾）

メバチやキハダは本当に品薄で相場も高いですが、
まぁ本マグロが今週のようにあれば・・・大丈夫かな？？
バチ屋さんは大変そうですが・・・（大汗）


そうです！お知らせがありました（汗）
ネット販売するほど量が無いので申し訳ないのですが、明日店頭で
近海天然本マグロの大トロを柵取りパックに入れて
ちょっとしたセールをやろうかと思ってます（＾＾）
売り切れ御免！！です。
お時間のある方は是非♪お待ちしておりまーす（＾＾）

全く関係ないですが今日の松井水産のまかない～～


トロ山盛り（＾＾；；）
マグロ屋はマグロを食べることも仕事に１つです！！たぶん・・・



とにかく噴火湾（内浦湾）に余震が起こりませんよう・・・
祈るばかりです。

今日は定置～

水曜休市明けは定置網！！
形は小さめばかりですが、青森県の日本海側の定置網が多かったですね。
後はお待ちかね！の北海道噴火湾！
全開の噴火湾は非常に物が良かっただけに、休漁が明けて
品物（魚）の変化があるのかどうか？？気になるところです。

最近メインだった旋網マグロは今日は塩釜の止め物っぽいのが数本だけ。
それでも物は良かったですよ！！
定置網は明日用に冷蔵庫にしまってしまいましたので、
この定置網の多い日にも塩釜の旋網を・・・（＾＾）



色目がキレイなしっかりした魚ですね！
見た目以上に脂もあり、何よりウマい♪

この時期ならではの『網マグロ』ですね（＾＾）

明日はまた旋網があるそうですが、三陸なのか、日本海なのかは？？ですが
まだまだ『網マグロフィーバー』は続きそうですね（＾＾）

それと今日は今シーズン初入荷で北大西洋ボストン産天然本マグロが
１本だけきましたよ～
まだまだ脂は薄そうでしたが、色はよかったですね！
しかし物の割に値はしっかり（汗）
まー大西洋はまだまだこれから・・・あと１カ月後くらいからでしょうね。


現在、本マグロは本当にめっちゃくちゃ多いですが、それと引き換え？に
メバチがウソみたいにありません。
キハダも赤いものばかり数本。。

いまは間違いなく「本マグロ」のほうがお得でしょうね～～


明日も本マグロはありそうです！
セリ場での我慢の日々は続きそうです。。。（＞＜；；）

赤身がーーー！

更新遅くなって申し訳ございません！
なんでもgooの方で１４時までシステムメンテナンスだとかで更新できず
気が付けばこんな時間になってしまいました（汗）

で今日も旋網の本マグロ、日本海境港に三陸塩釜の両方でありましたよ～
数的には「ものすごく」多くはないですが、もうすでに手持ちがいーっぱい！？の
築地の仲買さんたちにとってはそれでも十分？な本数（＾＾；；）
今日は天然インドは見かけませんでしたが、それでも本マグロの相場は変わらず、
今のこの時期、普段は「高値の華」の近海の天然本マグロは
かなりのお買い得なのではにでしょうかね～（＾＾）
さらに今日は佐渡島の定置網の本マグロもあったのですが、
こちらは魚体が小さく３０キロ台以下。。
かなりの本数がセリ残っておりましたね～
やはり１００キロ前後の良いサイズが中心では、
いくら旋網と定置網の違いはあれど人気は無いですね～
これが６０キロ位以上ばかりになってくると
旋網と定置網の立場は完全に逆転するものなのですがね。。

で、肝心の品物ですが私は塩釜中心に仕入れておりますが、塩釜の旋網
色も良く脂もあります（＾＾）
「水が出ないか？」と聞かれれば水っぽさは否めませんが
それを差し引いても、味も良くお値段手頃♪
昨年も書いたような気がいたしますが、この時期は
『近海本マグロの季節！！』
ですよ～

ただ困った事態が一つ・・・
思った以上に脂があるのか？赤身がウマいのか？？
それともただ単に赤身の需要ばかりなのか？？？
昨日今日と赤身のご注文が多く、



こんな状態の旋網本マグロ、ダンべ内に多数となっております。
旋網の中トロ、最高に美味しいんですけどね～～（＞＜）
今日なんかはとあるお客様に
「下（尻尾）なんで赤身跳ねても跳ねなくても同じ値段で良いですよ！」
といったのですが、そのお客様は
「いや～安いとは思うけど、トロはいらない・・・」
って言われちゃいました～（T0T)
でもよくよく考えれば、マグロって赤身の方が中トロよりも希少部位。。

『なんで赤身の方が「安価」ってなってんだ？？』

週末にかけては旋網も「減ってきそう」とのこと。。
ひと段落！？しちゃうかな？？？

明日の水曜日は休市日となっております！
毎度大変ご迷惑をおかけいたしておりますが、どうか
ご理解ご協力の程よろしくお願い致します。

今日は塩釜！！

今日の旋網本マグロは三陸塩釜産～
数は境港の多い時に比べれば半分も無いくらいでしたが、
それでももう最近の境港旋網マグロとニュージーランドの天然インドで
お腹一杯になっている築地の仲買さん？？にとっては十分な量（＾＾；；）
他の産地も少ないながらに定置網がありますが、完全に旋網に押され気味。。
とはいっても、やっぱり値段は定置網の方が大獲りの旋網よりは出ますね。
境港の旋網と佐渡島の定置網なんかは同じ系統のマグロなんだと思いますが、
やはりそこは処理の速さだったりで鮮度も身の質も変わってきますね。
そんな理由で、なかなか使っていただくお得意様にも
『旋網かぁ・・・』
と言われてしまう事の多い旋網漁の天然本マグロ。
ですが今回の塩釜産は物が良いです！！



旋網ですので水っぽさは正直多少はありますが、色目と身の質！
なかなかスバらしいですよ（＾＾）
境港産の日本海の旋網マグロに比べては色の綺麗さと言いますか
赤身の照り具合が良いですね。
脂の感じも申し分なく、いかにも
『近海太平洋マグロ』
という感じ。
全体的に「キレイ」なマグロですね。
対する境港の日本海旋網は塩釜よりは脂がある感じかな？？

身の緩さだったり水っぽさというのは塩釜より劣りますが、
脂は魅力的な・・・そんなマグロです。
他にもニュージーランドの天然インドも多少は出ておりましたが、
ニュージーインドは若干、時季外れ気味ですかね～～？？

赤身がちょっとボケっぽくなってきましたね。


今日は境港は全くのゼロ！ですが、休漁しているのかな？？
もし休漁しているのであれば、とてもいい取り組みだと思いますね！
『魚は有限な資源！』ですので、そういった取り組みは仲買としても
きちんと理解し協力していきまいと思います。

無くなってからでは遅いですからね。。

今日の『当たり～』（＾＾）

本数はかなり減ったものの今日も日本海の境港旋網と
ニュージーランドの天然インドが中心。
三陸の１００キロ弱の定置網が８本？ありましたが、
もうこの辺の定置はすっかり高いものになってしまいました～
先週までは噴火湾とか、買えていたんですけどね（汗）
まぁあれが続くとは思っておりませんでしたが、
北の定置が「元の値段」に戻るの、いがいと早かったです（泣）
あと先日ちょっとお伝えしましたが三陸塩釜の旋網本マグロ！
きてはおりましたが本数はあまりなかったですね。
しかも品物は境港のほうが脂はあるかなぁ～という感じですが、
浜値は塩釜の方が高いのでは、やはり分が悪いというものですね。。
ということでセリ残った１本、買っときましたが今日は冷蔵庫行きです（＾＾；）

で今日は昨日仕入れておいた境港の旋網！１１０キロ以上のビックサイズ！
とにかくヤケが怖かったんですが・・・卸してみて『セーフ！！』
魚も色もあって脂もあって♪



近海の天然本マグロで１００キロ以上、でこの魚ですから
これは価値ありますぜ～～（＾＾）
まぁヤケていないだけでもラッキーなのですが、物も良く出たので

『当たり～！！』

ですね（＾０＾）

ホントおいしそうな近海天然本マグロ！です。
個人的には白米でいきたいですね～（＾＾）
お寿司なら今のインドの方が合うかな？？（超個人的見解＾＾；）

塩釜旋網は月曜日に出して卸してみます！
身の質は良さそうでしたよ（＾＾）


メバチは相変わらず本当に少ないですね。
単に漁が無いだけなのか？旋網本マグロが揚がり過ぎており、
値が出ないと思って東京（築地）に持ってこないだけなのか・・・？？？
お土地柄、関東は本マグロが一番人気がありますが、
それでもバチはバチで需要がありますからね～
ちなみにメバチが一番強いのは東北ですね。。

休み明けは境港はいったんお休みなのかな？
塩釜はあるって聞いてます！！
定置ものはどうですかね～～～？？？

続、供給多可（＾＾；；）

今日も生の本マグロはほとんどが境港の旋網マグロ～
さすがに本数は昨日よりは減ってはおりますが、それでも２５０本前後とか・・
さらにニュージーランドの天然インドマグロもあり、メバチ関係は相変わらず少ないのですが
そんなことも分からなくなるほど本マグロとインドマグロでセリ場が埋まってます（汗）

まぁ～他の産地も無いことはないんだとは思います。
ですが今、築地に持ってきても「値が出ない」と判断するでしょうね～
この境港の本数では。。
しかし、旋網は旋網！上物師と呼ばれる仲買さんたちは旋網のマグロでは
品物に納得はできないでしょうね～
特にこの大獲りほ旋網では・・・手当が遅れていたり、雑だったりとどうしてもなります。
まぁそれは本数が揚がってしまえば仕方ないことだとは思いますが、
結果、そうなると相場も安くなることに。。単価で考えれば～ですね。

もちろん「大漁」はうれしいです！うれしいんですが
「手当の悪い１００トン、だったら手当の良い５０トン」
の方が個人的にはうれしいですし、資源保護にもつながるのでは？
と、どうしても思えてしまいます。
「ヤケていて身割れしている１００トン」
と
『手当が良く物がしっかりしている５０トン』
だったら、例えばその総額として
「物が良い５０トン」
の方が高くなるとも思います。
ヤケていれば良くて切り身、最悪廃棄。身割れはぶつ切りにしかならないと思えば
幾ら値が安くてもそりゃ～買えませんよね。。
だったら物がしっかりとしていて、きちんと
『製品』
として販売できる物の方が値段倍出しても良い！というのが
仲買の大多数が思っていることじゃないでしょうかね？
仲買だけでなく、私たちのお得意様からもそういって声は聞かれます。

きっと、漁師さんには漁師さんの「都合」というものも当然あると思います。
ですが昨日、今日のような「マグロが極端にありすぎる状況」というのはどうなんでしょう～？？
どうしても「資源の保護」という観点で見てしまいますが・・・


とまぁ、正直なかなか売りずらい旋網マグロなんですが（汗）味は本当に美味しく
ご家庭で「オカズ」として食べるには『最高♪』



旋網の唯一！？良い所・・・それは味の良さ！！
こればっかりは延縄、釣りを超えてます（＾＾；；）

と日本海境港がこんな状況だというのに、
明日は太平洋岸三陸塩釜の「旋網マグロ」が出てくるそうです（汗）
さらに天然インドも！！！
ホント、マグロあり過ぎ～～～（大汗）

マグロの『海』！！

水曜休み明けの木曜日～
またまた「ドカン！」ときました日本海の境港旋網本マグロ！



よく物が多い時、例えば翌日にマグロが多い時なんかは
「あした山だってよ～」
なんて言いますが、セリ場一面に広がる（並ぶ）マグロを見ていると
その光景は「山」というよりは『海』！！

今日は生マグロセリ場の魚、８割～９割は境港の旋網本マグロだったのではないでしょうか？
という事で今日は旋網本マグロ祭り！！
これだけの大獲り！すでに休み前から「ヤケ」が出ておりましたが、
もちろんヤケはあるでしょうね～
なのでヤケのリスクの少ない５０～６０キロ台の中型サイズの方が値も高く
１００キロ前後～１００以上の大型サイズは逆に値が出にくい状況になってました。

品物的には旋網なんで水っぽいは水っぽいです。身割れもあります。。
まぁそれは「旋網漁」である以上仕方ないことですね。
だから値も延縄や釣りに比べて安いわけでして・・・

そういうところの「漁の方法による値の違い」というのはやはり
「高いは高いなりの理由。安いは安いなりの理由」
があります。まぁ当然と言えば当然なのですが・・・

マグロの値段って種類がありまして
「品物はたいしたこと無いけど単純に物が無いから高い」
だったり
『本当に品物が良くて高い』
だったり。。
逆のパターンももちろんあります（汗）

昔のこの業界の方々はよく『マグロの値段はあってないようなもの』と
おっしゃっておりますが、まさしくこういうことを言っているんですよね。。

とまぁ今日は本当に供給多可なほどに本マグロがセリ場にあり
個人的な感想として
『一度にこんなに獲らなくてもいいのに・・・』
って思ってしまいました。
無ければ無いで「あってほしい！」と思うわけですから
自分勝手なのは重々承知なのですが。。
セリ場に買い手がつかず売れ残っているマグロを見ていると
ちょっとかわいそうに思えてきます。。
（かといって最低値は決まっているのですが・・・）


話は変わり、今日はちょっとした珍味を入手（＾＾；；）



京都舞鶴の定置網本マグロの「マグロの白子」です。
冷凍されたものは見たことあったのですが、生では初めてですね～
もちろん食したことも無く、全くどうやって食べるのかわかりませんが、
『怖いもの見たさ』
で仕入れてしまいました（大汗）
責任もって・・・今日「毒見？」してみます。
聞いたところではフライにして食べると美味しい？？とか（＾＾；）

まぁめったに出回る代物でもないので商品にはなりませんが、
まぁたまにはこういうものも面白いですよね？？


明日は境港に「今日揚げきれなかったマグロ」があるらしいです。
どんだけ揚げたんだ～？？？

今日は旋網（＾＾）

旋網が揚がり始めると定置は減るものですが
今日も境港の旋網があり、定置網は少なかったです。
で、セリ場の天然本マグロはほとんどが境港の旋網！
ただ昨日の旋網が良かったこともあり、今日の境港も評価は悪くはなかったですね。
セリ値は昨日より若干落ち着き気味。
昨日の旋網には「ヤケが無い」とのことだったので皆さん安心して？
旋網を買っていたようですが・・・
店に戻り作業をしていると近所のマグロ屋さんの社長が
「今日の境、ヤケてんだろ～」
と。。
ちょうど卸したところで、まぁ背の方がほとんどヤケと言えない程度に
うっすらと・・・ですがこの程度なら全然問題ないと伝え物をお見せすると
『おーっ、そりゃあたりだ！！今日のみんなヤケているみたいだぞ～』
とのこと。。
なんか、その社長のあまりの勢いに圧倒されておりましたが、結果
『ラッキー！？』だったのかと。。。



脂もあってなかなか良いマグロでした（＾＾）
見た目の脂以上に味が良いですね～～

最近の養殖に慣らされてしまった目には確かに
「脂が薄い」
と映るかと思います。が、もともとはこっちが本物！
味でいえば本当に全然別物なんですけどね～

それでもやっぱり養殖の需要ってあります。。

冬場の天然物が無い時には
「養殖もありだな～」
と思いますが、この時期はやっぱり天然物の近海本マグロが美味しいですね！
この時期に天然物食べないと「もったいない」と感じてしまうのは・・・
私だけでしょうか？？（汗）

さらにこの時期、本マグロだけでなく天然のインドもウマい！！

一年中物がある養殖でもやはり水が冷たくなる冬の方が品物は良いです！
言っていれば養殖の「旬」は冬！！ってことですね。

１年中出回るマグロですが、やっぱり『旬』はあります。
ただ「旬」を追えば、１年中どっかのマグロ、何かの種類のマグロが
『旬』なんです。

やっぱり「旬の物」が一番おいしい♪

これは間違いないです！
あの大間だって夏場は美味しくないですからね～
水っぽくてヤケが多くて、酸味が強すぎて脂も無し！！
大間というか、津軽海峡のマグロの時季はやはり寒くなってから！

この時期は主に日本海の旋網、定置網！美味しいですよ～～（＾＾）


北海道の噴火湾は居は２本のみ・・・すっかり相場も『・・』です（泣）

天然インドと日本海の天然本マグロで頑張りまーす（＾０＾）

たまにゃ！？インド（＾＾）

関東も昨日梅雨入りしちゃいましたね～
ついこの間年が明けたと思っていたんですけどね～
早いものでもう梅雨！梅雨といえば日本海の定置、旋網！？
とうことで今日は境港の旋網本マグロ、多かったですよ！
境港に旋網が水揚げされると周りの定置網が少なくなるというのがパターンですが
やはり今回もそこに例外はなく、定置ものは今日は佐渡島が小マグロばかり
１０本ちょっと？そういえば大きいのも１本だけあったかな？？
といった感じ。
北海道噴火湾は５本くらいできておりましたが、今日はしっかりと値段
でておりましたね～。
とはいっても、まだまだ上物師の値段帯からすれば高くはないのかな？
物はさすがに良さそうでした！！
しかし、日本海の境港もなかなかいいマグロが揃ってましたね（＾＾）
鮮度も良く、脂もでておりました。ヤケという話もまだあまり聞きませんね～
ただ旋網はどうしても水っぽさは否めませんね。。
でも旋網は味が美味しいんですよね～

「天は二物を与えず」
マグロにも当てはまるようです（汗）

という訳で今日も近海の天然本マグロは日本海中心に良いものゴザイマス！
が、今日の写真はニュージーランド産の天然インドで～



この魚、全く水気がなくペタペタしてます（＾＾；）
水気が無いという事は冷凍も利いちゃますね～
味もインドらしくねっとりとした食感に甘味の濃い感じ（＾＾）
いかにも『時季のインドらしい』そんな魚ですね！

脂も濃い～んですよね、インドは（＾＾）
ちょっとした特有の香りもあり、好きな方はそこが好き！
ダメな方はそこが「ダメ？」かな？？
でも個人的には今時期のインドは美味しいと思いますよ～
個人的には大好きなマグロです！！

そのインド、今日もニュージーランドとオーストラリアの両方でありましたが
数はそれほど多いという感じではなかったですね～
相場も土曜日に比べるとちょっと高かったですかね！？
でも今時期のインドは面白いと思いますよ～

相変わらずメバチは少ないですが、黄肌は数でてましたね。
ただ脂も全くなく、魚体も小さいものばかり。。
ちょっと今のキハダは厳しいですね。


明日はどうなんでしょうかね～？？
まだ何も聞いておりませんが、何かしらはありそうな感じ！！
はいたします（汗）