"肉”を食う①予科練合格「村でこんな名誉なことはない」と兎のスキヤキ

うさぎの祝い肉

（おじ＝母の弟の話）

（賀山の○氏は）その親父は山で猟をする人で。
ワシが予科練に行くのが決まってから、その親父がウサギが獲れたゆうてよんでくれた。
スキヤキをしてくれた。
臭い。
臭うんじゃ。
それからウサギは一度も食べたことがない。はじめで終わりでええ（ウサギの肉は）一度で充分じゃ。

それからお寺でしてもろうたな。「頑張れ！」言うてなぁ。
「賀山から、こわあな人が出たゆうたら名誉なことじゃ。」ゆうてなぁ。
その頃はまだ。
「予科練へ行く」ゆうたら騒がりょうたんじゃ。

じゃけど・・・なにいもならん。あそこへ行ったばあに、こわんなことになってしもうた。わっはっは（笑い・・但し自嘲気味）

2003年3月20日

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（15才で入営したおじ）

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「日本食物史」　江原・石川・東四柳共著　吉川弘文館　2009年発行

「すき焼き」に使用する肉

開港以降、西洋文化を受容した日本では、それまでの肉食禁忌を急速に解き、
牛肉食をはじめ獣肉食を摂取するようになった。
それらの食習慣は、急速に受け入れられたようにみえるが、
日本地域全体の、各家庭に受け入れられることは、それほど簡単なことではなかった。
大正末から昭和初期の各地のすき焼きの摂取に調査すると、
「すき焼き」という料理名は全国に普及しており、各地ですき焼き料理が食べられていることである。
しかし、食材が必ずしも牛肉ではなく、鶏肉が使われていることも多い。
それだけではなく、ウサギ、馬肉、鯨のほか、はも、さば、ぶりなどのすき焼きもみられる。
しかしうさぎなどのすき焼きは「大ごちそう」でたびたびは食べない。

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「肉食禁止令」

7世紀、天武天皇の時代に、肉食禁止令を発令した。
背景には伝来した仏教の影響がある。
だが禁じられた動物は、
ウシ、ウマ、イヌ、サル、ニワトリの5種類だった。
もっともポピュラーな獲物だった
イノシシ、シカ、キジは対象から外されている。
こうしたことから農耕との深い関係が浮かび上がってくる。
つまり朝廷は仏教の普及に努める一方で、
農作業に使われる牛・馬などの労働力を肉食から守ろうとした。

明治維新によって180度転換する。
文明開化の一環として肉食禁止が解かれ、都会では牛鍋が流行した。
1.000年以上続いた肉食禁止は過去のものとなった。

「日本人は何を食べてきたのか」　永山久夫　青春出版社　2003年発行

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肉

古代の日本は牛をイケニエ（生贄、犠牲）として神に捧げ、
酒を振舞い、肉を食べた。
中世以降、獣肉食の衰退は、仏教の殺生を嫌ったこと、土公神信仰の影響が大きい。

明治になって徴兵制が施され、軍隊内では獣肉食をさせた。
兵隊帰りが軍隊でおぼえた肉食を秋祭りなどでするようになり、庶民の間に広まっていった。
牛肉の鋤焼は大正中ごろ大阪でその名が起こったといわれる。
ごく新しい名称である。

「岡山の食風俗」　鶴藤鹿忠　岡山文庫　　　昭和52年発行

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