秋鹿山廃純米生原酒山田錦７０「もとしぼり」

大阪のお酒。米は山田錦の７０％精米です。２００７年３月上槽ですから、５年古酒ということになります。

「酛（もと）」というのは「酒母」ともいいますが、日本酒を仕込むときに一番最初に造る、酵母や乳酸菌を培養した発酵の「スターター」のようなもので、通常は、この「酛」に３回に分けて蒸し米と麹と水を加えていってお酒を仕込みます（これを「三段仕込み」と言います）。このお酒は、これをそのまま搾って瓶詰めにしたものです。（参考：「常きげん」の酒母造り工程）

言わば「日本酒の原液」のようなものなので、味も独特で、非常に酸っぱくて甘い、乳酸菌飲料のような味がします。ただ、甘みは麹が米のデンプンを糖化したものですから、糖類で甘みを加えている市販の乳酸菌飲料よりは、ずっとあっさりしたきれいな甘味です。

さらに、このお酒は５年寝かせてあるので、カラメルや紹興酒のような風味もでていて、日本酒と聞かずに飲んだら、リキュールと間違うと思います。

とても美味しいお酒ですが、マニアックで面白いお酒で、日本酒としては上級者向けだと思います。