超超久純米吟醸平成十八年《生》和歌山産山田錦全量使用

和歌山県のお酒。米は和歌山県産山田錦の６０％精米、酵母は不明。６年古酒です。燗酒でいただきました。

味は、いい具合に熟成されたやわらかい味です。

香りは、ナッツ系の香ばしい香りがします。

天の戸純米大吟醸「夏田冬蔵」吟の精

秋田県のお酒。米は吟の精の４０％精米で、酵母は自社酵母との表示。

味は、濃厚で結構ゴツい感じ。甘みも苦味も強く、スパイシーな口当たりも強めです。旨みも結果あります。

香りは、甘酒のような麹の香りがします。

純米吟醸「雨後の月」無濾過生原酒

広島県のお酒。左から雄町、千本錦、山田錦のいずれも５０％精米です。酵母は、雄町と山田錦は１８０１号（１８号の泡なし)と９０１号（９号の泡なし)、千本錦は９号です。

生原酒なのでいずれも濃厚には違いないのですが、雄町は力強く、千本錦はフルーティーで、山田錦はキレイで端正な味です。

ほとんど米しか違わないのですが、味がぜんぜん違っていて、おもしろいです。

JUNMAIGINJO YAMADANISHIKI60 MIINOKOTOBUKI BATONNAGE

福岡県のお酒。漢字だと「三井の寿」と書きます。米は山田錦の６０％精米、酵母は不明です。

ワインを造るときに使う「バトナージュ」という澱を絡ませてお酒を熟成させる方法を使っています。

この蔵元にしては、非常にきれいであっさりした味のお酒です。飲みやすいです。

くどき上手純米大吟醸亀仙人羽州亀の尾４５生詰

山形県のお酒。米は山形県産亀の尾の４５％精米、酵母は小川酵母です。

非常にやさしい口当たりのお酒。生詰で一回火入れですが、後味に少しピリッとしたものを感じるだけで、ひたすらやさしい味わいです。上品な甘みが印象的。

香りは、強くはないものの、梨系の香りがします。

このお酒、「変則二段仕込み」という方法で造られています。通常の日本酒は、蒸米と麹米を三回に分けて発酵タンクに投入する「三段仕込み」という方法を採りますが、この「変則二段仕込み」というのは、最初に麹米だけ、次に蒸米だけを投入する方法で、とても管理が難しい方法だそうです。