１７日の朝はものすごい強風が吹き荒れて、近所の木々もかなり
倒れたようです。
今朝は久しぶりに早起きしたので、ベランダからカメラを向けてお向いさんの
ヨットを撮りました。
あの台風ではヨットにも被害がでるのではと思っていましたが、かなりの
強風でも大丈夫なんですね。何事もなかったかのようにいつものように
佇んでいます。
私流の「栗の渋皮煮」の作り方をご紹介します。
まず鬼皮をむいた栗をひたひたの水と重層小さじ１を入れて１０分くらいゆでます。
沸騰したら弱火にしないと煮崩れしてしまうので注意。
火からおろして栗を水洗いし、串などを使って丁寧に汚れや筋を取り除きます。
再びひたひたの水を入れ、重層を入れて１０分くらいゆでます。
この作業をもう２回繰り返します（重層を入れてゆでるのは３回）。
今度は重層を入れずに水だけを入れて２０分ほど煮ます。この作業を
３回繰り返します。
４回目に砂糖を三分の一入れて煮ます。この作業をさらに２回繰り返します。
と、こんな感じで「栗の渋皮煮」を作るのは大変な作業です。特に、栗が
柔らかくなるとすぐ崩れてしまうので、かなり火加減に注意をしないとなり
ません（今回も下ゆでをしている間にかなり崩れてしまいました）。
栗の渋皮煮にワインを入れる方もいますが、私はラム酒を入れています。
そうすると、冷蔵庫でもかなりの間保存がききますし、お菓子に入れた
時に香りもとても良いのです。
冷凍保存すれば味は少し落ちますが、１年間は保つことができるので
とても便利ですよ。
