北京ダック

北京ダックは中国語では北京烤鴨と書きます。中国で「烤」の字は「あぶり焼く」という意味で、バーベキューも烤肉といいます。北京ダックは表面をパリパリに、しかも、色艶よく焼き上げないと、お客さんから人気を得られません。通常、北京ダックは蒸し焼きにする店が多いと聞きますが、ここ全聚徳の北京ダックは、吊るし焼きといって、まさに直火であぶり焼きます。その際に、棗（なつめ）の木を使って香ばしく焼くことが、全聚徳独特の方法です。