「滋味」とは・・・?
味覚は、甘味・塩味・苦味・酸味・旨味の５味が広く知られていますが、第６の味覚とも呼ばれるのが「滋味」です。
一般的な意味合いでは、
「栄養豊富でうまい味。」
「ゆっくり味わうことで醸し出される味や雰囲気。」
「持ち味がにじみ出ることによって感じるおいしさ。」
などと表現されます。
私的には、派手さはないが精神的に落ち着ける味わい、それが「滋味」だと思っています。
日本酒の味わいを表現する時には良く用いられますが、
ワインの味の表現には用いない。
それが・・
「旨味」と「滋味」
これこそが同じ醸造酒である「日本酒」と「ワイン」の大いなる違いを端的に顕す言葉だと思います。
そんな「滋味」深い日本酒を1本紹介します。
「日置桜きもと雄町純米H30BY」
「きもと」の王道を行くような強い酒質。「きもと」らしい乳酸系の香り。まだ開ききっていないが、優しく奥行きある旨味が上品だ。リンゴや洋ナシを連想するような含み香も見え隠れする。後半に鋭角的な若い柑橘系の酸が立って、キレがあり、爽快。また落ち着きがあり、滋味深さも感じる。全体的には、まだ旨味の開き方が平たいかんじであるが、これからの熟成でどんどん膨らみそうだ。
燗につけると旨味が凝縮し、よりバランスが良くなる。
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