今日の昼は家二郎。
会心の出来でした。
自家製麺は加水率３４パーセントで食感はグニグニ。
二人分で４００グラムの麺です。
切り刃がもう少し種類があれば平打ち扁平の麺が出来るけど、それは仕方ない。
とにかく二郎の麺のようにグニグニした食感を出すことを最重視します。
そして三田本店のようにヤサイはクタっとするまでよく茹でて、背脂でコーティングし
つやをだすことで、本当に美味しいヤサイになります。
ヤサイの旨さはこの方式のほうが絶対上。
さ、晩飯は抜き！
今日の昼は家二郎。
会心の出来でした。
自家製麺は加水率３４パーセントで食感はグニグニ。
二人分で４００グラムの麺です。
切り刃がもう少し種類があれば平打ち扁平の麺が出来るけど、それは仕方ない。
とにかく二郎の麺のようにグニグニした食感を出すことを最重視します。
そして三田本店のようにヤサイはクタっとするまでよく茹でて、背脂でコーティングし
つやをだすことで、本当に美味しいヤサイになります。
ヤサイの旨さはこの方式のほうが絶対上。
さ、晩飯は抜き！
パスタマシンの2㍉ 3,5㍉ 6㍉ですね
カロリーが高そうです
体脂肪・体重計買ってみました
やや肥満に分類されました
それにしてもハイレベルな家二郎ですね～。
麺がグニグニしている感じが画像から伝わってきました。
ヤサイの上に乗っているのは背脂ですか？それともほぐし豚？旨そうに見えます！
ＭＦさん＞ヤサイはくたっとしたのがいいですが、カサが減るので、店的には軽くゆでるくらいで提供したいのかもしれません。 同じ量でも茹でをしっかりすると食べやすい分、苦しみ感が薄れますもんね。だから家二郎ではクタヤサイで決まりです。
ヤサイの上の物体は背脂です。
背脂に肉の線維の部分が付いているのでほぐし豚にも見えますね。