ラーメン屋さんのチャーシューが美味しいので、スライスする前の塊を譲ってもらえないだろうか？ と、考えた人は少なくないだろう。ワシの場合、そんな時には豚バラ三枚肉を、150℃くらいの低温油で素揚げし、前もって作っておいた醤油ダレにジュワワワ～ンと浸けおいて冷蔵庫で３～４時間「揚げ豚」が完成する。
油で生の豚肉を素揚げするなんて、油がヘタってしまうと思いがちだが、むしろサラダ油にラードを調合したようなプロの油のようになって、この後のフライものには予想外の力を発揮するので、冒険はやってみないと判らないものだ。冷蔵庫で冷えれば完成で、スライスすればお箸で持ち上げた感じで、ラーメン屋のブツにヒケはとらないだろう。
一方、醤油豚は新たに豚の三枚肉を極厚切りにして丁寧に両面を焼く。味付けは、浸けダレを煮詰めて味醂・たまり醤油を少々追加し、香りと照りを出していくために豚バラを焼いたものに絡めるだけの簡単な作業となる。しかし「醤油豚」が完成すれば、醤油の香る最高に美味しい逸品となる。
■揚げ豚の浸けダレ
・日本酒：120㏄
・砂糖：大匙５
・味覇（ウェイパー）：大匙１
・醤油：120㏄
・味醂：大匙３
油で生の豚肉を素揚げするなんて、油がヘタってしまうと思いがちだが、むしろサラダ油にラードを調合したようなプロの油のようになって、この後のフライものには予想外の力を発揮するので、冒険はやってみないと判らないものだ。冷蔵庫で冷えれば完成で、スライスすればお箸で持ち上げた感じで、ラーメン屋のブツにヒケはとらないだろう。
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酔っ払っても写る「CANON Power Shot G7XⅡ」と「iPhone 12」での撮影です。
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これは 挑戦しなくっちゃ
いつもコメントありがとうです。
iwaYohさん
ワシも以前は「煮豚」でやってましたが、揚げ豚の方が手っ取り早いような気がして、何なら冷たい油からナマの三枚肉を放り込んでも、見映えはよりレアチャーシューになりますよ。竹串で突っついて出来具合を調べます。
ルネママさん
ラーメン屋さんにもよりますけど、まずまず普通のチャーシューの感じに仕上がります。醤油豚は、香ばしい醤油の香りと、味醂でテリを付けるのが狙いです。揚げ豚のタレにはお肉系のお出汁であるウェイパーが活躍してくれます。
楽描堂さん
お疲れさんです。はい、揚げ豚はこれまでのチャーシューと考えて良いのに対して、醤油豚は豚の焼肉に揚げ豚用のタレを煮詰めて使うことで、お味に深みを出しているんですよ。揚げ豚は意外と簡単で、冷たい油に豚肉を放り込んで、180℃まで油温を上げて、火を止め豚肉は油に漬けたまま自然に冷ますみたいな感じで、揚げ豚は出来あがりますよ。
くにちゃん
揚げ豚は、たとえ誰に食べてもらっても、チャーシューと言っても疑う人はおられないと思いますよ。ブーブー。揚げ豚は厚切りでも行けますから大丈夫ですよ。何でも試してやってみるべきですけど、低温で火を通すと、シットリした感じに仕上がるんで、これも違った意味で火は通っているんですが、レア感覚で美味しいですよ。揚げた後の油は、豚肉の脂身からラードが溶け出すんで、旨味が混ざってお肉屋さんの揚げ油みたいな感じになります。
しじみちゃん
揚げ豚の揚げ具合は、各家庭で条件が違いますので。竹串で刺して透明の肉汁が出てきたらＯＫですよ。中まで完全に火が通ると思いますよ。ご心配なら火を通す方法に、冷たい油に豚肉を放り込んで、180℃まで油温を上げて、火を止め豚肉は油に漬けたまま自然に冷ますみたいな感じで、揚げ豚は出来あがりますよ。別皿のカットした醤油豚は、揚げ豚のタレの有効利用で、煮詰めてから絡めただけですよ。
ビオラさん
紅茶で煮る調理は、別の意味で香りが高く美味しそうですね？ 冷たい油に豚肉を放り込んで、180℃まで油温を上げて、火を止め豚肉は油に漬けたまま自然に冷ますみたいな感じで、揚げ豚は出来あがりますよ。これは我が家のデータで、各ご家庭で火力とかが違うので、テストケースで何回か失敗すれば完璧なものになりますよ。この濃厚なタレは、ご覧のとおり醤油豚にも使えますし、炒飯の醤油代わりに鍋肌から注いで使うと更に美味しいですよ。もちろん、揚げ豚を刻んで炒飯に入れるのも抜群に美味しくなります。本当に参考にされて、美味しく出来上がったと今後のブログで見かけますと、こんなに嬉しいことは無いですよ。フードコーディネートは‥‥‥こうでねぇ～と！
まさむらさん
醤油豚は、揚げ豚のタレを有効利用しただけですよ。豚の脂身があるのに、わざわざ油で揚げるって豚カツもそうじゃないですか？ 料理をしないまさむらさんには、説明が難しいですし理解してもらえないような気がします。醤油豚は丁寧に焼くって書いてますし、煮豚とは別物です。まさむらさんには、まず本文を読んで頂きたいです。
おおばかめぐみさん
皆さんにお勧めしていますが、冷たい油に豚肉を放り込んで、180℃まで油温を上げて、火を止め豚肉は油に漬けたまま自然に冷ますみたいな感じで、揚げ豚は出来あがりますよ。
皆さんの応援を感謝します。
いつもありがとうです。(^_-)-☆
揚げ豚ですか。やったことないですが油を吸うわけではないのでありですね。
今度チャレンジしてみます。
醤油豚ならわかるんですが、揚豚？ 豚の脂身があるのに、わざわざ油で揚げる・・・ わかるようなわからないような・・・ 醤油豚って煮豚のことでしょうか？ ラーメン屋さんの叉焼よりも確かに美味しそうですし。個人的には煮豚も醤油豚ともに好きです。一緒のような気もしますが。きっと、こういうと違うと怒るんでしょうが。＾＾
私は、紅茶で煮る・・・、紅茶煮豚は、とっきどき作るんですが、結構煮るお時間が、長めなんです・・・。
しかし、この揚げ豚は、低温で素揚げするにしても、そんなにお時間とらなさそうで、また、
その後、美味しそうなタレに漬け込んで、
色々なお料理で、活躍できそうで、
良いですね～💗
ラーメンや丼のトッピングに、とっても、美味しそうです～😻
オリジナルな考案で、そこも、素敵です～💗💗💗
美味しいラーメンやご飯もの系を提案する、
フードコーディネーターのようです～♪
揚げ豚 どのくらい揚げれば
中に火が通るんだすか？
カットした豚さん、
超美味しそうだす
ぷっちんだす
炎クリさん♪
わおーー
美味しそうなチャーシューと思いきや
なななんと「揚げ豚🐷」さんなんですね！ブーブー🐷
低温でじっくりと火を通して
そこに醬油だれに漬け込んで冷蔵庫へ、ドン？？
そして、厚切りジェイソン
👦じゃないね（笑。厚切りして1枚1枚炙れば
香ばしくて、旨味たっぷりの
「醤油🐷豚」
敷き詰められた新鮮生野菜と共に頂くと、それゃー美味しいでしょうね！！
タレがたれがーー（笑。豚さん以上にアタシは」魅力！！
白ご飯が、喜ぶ！喜ブーブー🐷（笑
揚げた後の油も旨味が混ざってて、野菜の天麩羅とかが美味しのかな？あるいは～豚カツ🐷で、、二重奏の旨味！！
炎クリさん♪ごちそうさまーー🐷
お口がブーブー🐷鳴りやみません（笑
今日も大変お疲れ様です！
揚げ豚、醤油豚！
美味しそうですね。
煮豚を作るときは
時間がたっぷり有る時に限定！
今度、揚げ豚に挑戦します。
いつも美味しいレシピ
ありがとうございます😊😊😊
う～～ん、美味しそうです！
醤油豚もいいですね～
揚げ豚のつけダレのウェイパー！！参考になります♪
我が家でも煮豚のチャーシューの代わりにやってみます。