鍋炊きごはん

首都圏は「計画しない」計画停電でドタバタ。
今週になって多少落ち着いてきたが。

毎日電力需要が･･･とうるさいので、できるだけ「非電化」なライフスタイルを指向してやろうかと。
で、その一環で電気炊飯器を使わないことにした。
初めて鍋でのご飯炊き。まぁ、失敗しても自分しか食べないから問題ないが。

電気炊飯器の釜で水量を調節して、土鍋へ。
どうせ作るなら･･･ときのこご飯にした。
ガスレンジに乗せて点火！炊ける香りがしてきたらとろ火に。
途中で内圧で蓋が踊ったので、フライパンを重しにした。

仕上がりは･･･

おっ、結構いい感じ。
芯もなく、美味しく炊きあがった。おこげもあって、電気炊飯器で炊くよりもいいかも。

土鍋ごはん、マイブーム到来か？

豚の角煮

今週も出張であった。業務が長引いて、帰宅したのは土曜の宵。
日曜は家事をしつつ、ゆるりと過ごす。
ほぼ一日家にいるので、久々に豚の角煮を作ることにした。
レシピはウチの祖母から伝わっているものをベースにアレンジ。
うーん、最近、料理が趣味になりつつあるなぁ（苦笑）。まあ、仕事が実際のものづくりから離れたせいかもしれないが。


材料は、豚バラブロック：約750ｇ、あとは葱と生姜、人参


米のとぎ汁を煮立て、そこに葱、生姜と人参を加え、更に豚肉を入れる。
レシピでは米ぬかなんだけど、手に入らなかったのでとぎ汁で代用。


２時間弱茹でて、肉を取り出してぬるま湯で洗っておく。

別鍋で煮込み汁を仕込む。
水2.5カップに氷砂糖80ｇ＋黒糖20ｇを溶かす。更に卵白を加えて煮詰めていく。
レシピでは氷砂糖100gだけど、手元に黒糖があったので加えてみた。

灰汁が出るので、ひたすら除いていく。

煮詰まったら・・・

醤油75mLと麦焼酎100mLを加え、一度煮立てる。
これまたレシピでは焼酎ではなく、酒なんだけど、試しに焼酎にしてみた。

切った肉を鍋に加え、火にかける。



パラフィン紙で作った落とし蓋をかぶせ、とろ火で煮ていく
コンロの最も弱い火にしたが、若干強かったようでやや煮詰まりすぎた。


１時間弱で煮汁が少なくなり、そのまま冷やす。


冷えたら、固まった脂を取って保存容器へ。
明日の晩ごはんのおかずにしよう。

謎の柑橘を食す

先週の曽我丘陵縦走で入手した謎の柑橘、食べてみることにした。

直径は70mmほど、重量は100g超
見た目は日向夏っぽい。

早速切ってみる。

種がいっぱい。
食してみると日向夏に近い味。ただし、白い部分がほとんど無いので食感はかなり違う。

この柑橘が何なのか？
果物ナビで調べてみた。

どうやら、黄金柑のようである。サイズはちっと大きめだけれど。
生産されているのは神奈川県がほとんど。地の食材であるが、スーパーでみたこと無いなぁ。

柚子マーマーレードを作る

曽我丘陵を縦走した際に買ってきた100円の柚子、早速マーマレードに。
まずは古歯ブラシで良く洗って、水から茹でてあく抜き。
重量は約650g


冷めたら取り出して･･･


果肉と皮を分ける。


皮は千切り、果肉はザルにあけて絞り、皮と合わせる。


白ワイン100mL、砂糖140g、蜂蜜100gと、貰った謎の柑橘類の絞り汁を加えて煮る。

途中で出てきた灰汁は丁寧に取り･･･


煮詰めて完成！
半日弱であっさりできた。ちょっと甘みが弱かったかな。

合羽橋で買ったもの･･･

土曜は東武博物館からの帰り、合羽橋に立ち寄ってお買い物。
買ったものは、今年の料理強化テーマであるお好み焼きに用いるコテ。
すでに１本持っていたが、１本では上手くひっくり返せないので増備することにした。

で、手持ちの寸法を確認せずにもう1本買ってしまった。
家に帰ってみたら、ワンサイズ大きかった。うーむ。

早速、晩ご飯をお好み焼きに。

今回は上手く生地が焼けた。画面左に購入したコテが･･･

見た目はイマイチだが、それらしい広島風お好みができた。


もっと生地を薄くして上手く焼きたいものである。