庶民の味

カレー！

　今や、「カレー」は、家庭の味の１つの料理。

　カレーはよく作るが、筋カレーは、久々。

　リード：　　「カレーをつくろうか？」
　配偶者：　　「カレー作るなら筋のカレーを作って！」

　で、久々に筋カレーを。
　筋カレーといっても、作り方は、普通のカレーと同じ。
　ただ、肉が牛筋肉を使う。
　もちろん、普通の牛肉も少々入れる。（たまに、豚肉の時もある）

　牛筋肉は、下処理をしておくと、煮込み時間が短縮できる。
　牛筋肉は、１度下茹で（１時間ほど）して、一口大。

　我が家は、カレーを作る時は、寸胴鍋で、たっぷり作る
　（１０～１２人前程度）

　（寸動鍋といっても、家庭用の小さ目の鍋：径２１ｃｍ　高さ２０ｃｍの小さ目の寸胴鍋）

　オリーブオイルをたっぷりと寸胴鍋に入れ、強火で、オイルが鍋に回ったら、刻んだニンニクを入れ、香りをつける。

　肉を入れや黄色が少しつくまでジュウジュウと転がし、野菜を投入。
　野菜は、ニンジンをいれ少し炒め、少し大きめに切ったジャガイモを入れ、ジャガイモに油が回ったら、玉ねぎをいれ、炒める。
　我が家は、玉ねぎはたっぷりいれるので、２回に分けて炒める。、

itame1.png

（玉ねぎがしんなりするまで炒める）
itame2.png

（玉ねぎがしんなりしてくると幾分野菜の量が少なくなる）
itame３.png

 

　炒め終わったら、野菜が隠れる程度の水を入れ、強火で１０分程度煮込む。
　もちろん、この時、ローレル４，５枚と、ワインを少量（２００ｍｌ程）入れる。
　ワインは隠し味です。（笑

　あくがでるので、鍋に付きっ切りであくをとる。
　この間、なべをかき回さない。
　かき回すと、ジャガイモが崩れて、小さくなってしまう。
　じゃいもは、形がそのままで、中は、ほくほくになるようにかき回さない。

　ある程度煮込んだら、火を極小にして、市販のカレールーを投入して、静かに鍋をかき回す。ルーが全体に溶け込むようにかき回す。

（ルーが十分に溶けたら火を止める）
last.png

　出来上がったら少し、そのままで寝かし（４～６時間）、その後温めて少し煮込む。
　煮込めべば、煮込むほど筋が柔らかくなるが、ジャガイモは、少しずつ形が崩れていく。

　（完成のカレー）
　cury.png

 

　お試しあれー