レンコンの佃煮

食欲の秋、ご飯に合う一品「レンコンの佃煮」を作りました。

小ぶりのレンコンに出会うと作りたくなる一品です。

きれいに泥を落として、皮ごと使います。

３㎜位に切って、すぐ酢水につけていきます。

材料は、

◎レンコン：500ｇ

◎干し椎茸（スライス）：30ｇ

◎醤油120ｇ

◎砂糖120ｇ

◎酢：30ｇ

◎酒：30ｇ

◎みりん：30ｇ

◎千切り生姜：30ｇ

◎鷹の爪：少々

◎椎茸の戻し汁：150g

調味料全てを火にかけ、水を切ったレンコン、椎茸、生姜を入れます。

時々鍋をあおりながら15分ほど煮ます。

火を止め、2時間以上冷まします。

冷めていく間に味が浸みこんでいきます。

再び15分ほど火にかけ、また冷まします。

レンコンのシャキシャキ感が残り、生姜と鷹の爪のピリ辛味、

日持ちのする一品、おすすめです。

ご飯だけでなく、お酒にも・・・

栗の冷凍保存

大きく立派な栗、1㎏で30粒です。

お届け物に買ったついでに、我が家のお正月用にも。

鬼皮渋皮をきれいに剥いたら580ｇ

80ｇの砂糖をまぶして冷凍保存します。

おせちの時期に甘露煮にして栗きんとんに使います。

以前は甘露煮にしてから瓶詰で保存していましたが、

生栗の冷凍の方が簡単なのでこちらに変えています。

栗、サツマイモ、新米、田舎の秋を友に送りました。

昨日の午後収穫した栗が、今日のお昼前には東京に届きました。

「僕の誕生日知っていた？」

「えっ？今日が誕生日なの？85歳だね、おめでとうございます」

手作りこんにゃく

立派なこんにゃく芋をいただきました。

生芋からのこんにゃく作りは初めてです。

小さい芋２個で600ｇ、きれいに洗って土を落とします。

芽の部分は取り除き、カットして柔らかくなるまで茹でます。

皮をむいてきれいにすると白く仕上がります。

こんにゃくの3～4倍位のぬるま湯を準備し、

何度かに分けてこんにゃく芋をフードプロセッサーにかけます。

こんにゃくは30分くらいそのままにしておきます。

凝固剤の炭酸ソーダ12ｇを120ccのぬるま湯で溶かしておきます。

凝固剤を加え、素早く混ぜてのり状にします。

丸めて30分ほど茹でて、完成です。

こんにゃくってすごく量が増えるとはびっくり。

初めてにしては崩れずまとまったから、上出来かな。

数年前、孫たちとこんにゃく作りの体験をしたことがあります。

こんにゃく粉を使い、あおさ海苔を入れました。

次回はもう少し整った形に仕上げたいですね。

ゴーヤの佃煮

ゴーヤの佃煮作り。

ゴーヤは縦半分に切って、ワタを取り除いて５㎜ほどの半月切り。

ここで、ゴーヤの重さを計っておきます。

たっぷりのお湯を沸かし、５分ほど湯がきます。

３０分ほど水にさらして、苦みを和らげます。

調味料は、醤油、みりん、酢、黒砂糖をゴーヤの重さの10％づつ。

調味料を煮立て、絞ったゴーヤを鍋に入れ手早く煮ます。

煮汁が少なくなった頃に花かつお、鷹の爪を入れます。

なべ底が見えるくらいまで煮詰めて火を止めます。

最後に「小エビ」を入れました。

たくさんのゴーヤが煮詰まってこんなに少しの量になります。

大量消費にもってこいですね。

キュウリの佃煮

「キュウリの佃煮」夏の定番お惣菜です。

消費が追い付かないほどたくさん、大きく成長したキュウリ、

太いから半分に割って、種を取り除いてから小口切りにします。

キュウリの重さの2％の塩をまぶします。

急がないときは数時間放置すればたっぷりの水が出てきます。

調味料は、醤油、砂糖、酢、みりん、

絞る前のきゅうりの重さの５％づつ鍋に入れ煮立てます。

しょうがの千切り、鷹の爪も入れます。

重さが半分ほどになるまで絞ったきゅうりを鍋に入れ、

強火で手早く煮詰めます。

手早く煮詰めることで、きゅうりのシャキシャキ感が残ります。

煮汁がなくなったら、塩昆布を混ぜ合わせて出来上がり。

ご飯に良く合う佃煮、お勧めです。

そうめんのトッピング、おにぎりの具にも良いですよ。