おせち料理、レンコン色々

「佐賀の白石レンコン」をいただきました。

有明海の干拓地、白石平野の粘土質の土壌で育ったレンコン、

もっちりとした食感を生かした煮物が良いですね。

古い料理本にあった「赤ワイン煮」を試してみました。

レンコンは皮を剥き酢水につけ、薄切りにします。

酢を少し加えた湯でさっと湯でて水洗いします。

赤ワインと砂糖、塩を煮立て水を切ったレンコンを入れます。

汁気がほぼなくなるまで煮詰めて完成。

うっすらワインレッドのレンコン、

ワインの酸味と少し入れた砂糖の甘み、

和のレンコンがちょこっと洋風になりました。

昆布とかつおだしのきいたお馴染み和風の煮物も少しだけ。

小ぶりの愛知県産レンコンはシャキシャキ「甘酢漬け」にしました。

酢とお塩少々でさっと湯がき、甘酢に漬けておくだけ。

そしていつもの「レンコンの佃煮」、レシピはこちら⇒

いつもより煮込み回数を減らしあっさり仕上げにしています。

この佃煮は、おせちというより我が家の常備菜、

ご近所さんにも人気で、レシピを伝授して広めています。

レンコンだけで４種類も出来ちゃいました。

おせち料理、金柑の甘露煮

おせちの彩りに「金柑の甘露煮」を作りました。

とろり柔らかな甘露煮に仕上がりました。

今年の金柑はたくさん生りすぎて粒が小さめです。

きれいに洗って、ヘタを取り除きます。

上下を残し、縦に切れ目を６本ほど入れます。

１０分ほど茹でて、１時間ほど水にさらしてアク抜きをします。

竹ぐしを使って切れ目から種を取り出します。

これが面倒、一個の金柑に５粒くらいの種、まあ適当に。

金柑の重さの50％強の砂糖でゆっくり煮ていきます。

落し蓋をして、30分位弱火で煮てそのまま数時間冷まします。

弱火で30分、冷ますを３回ほど繰り返すと、

ねっとり艶々の甘露煮の完成です。

子供の頃、風邪をひくと作ってもらった「金柑煎じ」

懐かしい香りと味です。

お餅つき

少しだけのお餅つき、

白、ヨモギ、あおさ海苔の３種類です。

小さいお餅つき機、お米10カップ（1,400g）までの量対応です。

蒸し時間は３５分ほど、

1,400gのお米にあおさ海苔３０g入れました。

ボタンを押すだけ、勝手にきれいに丸まってくれます。

つき上がったら、ポリ袋に取ります。

熱いうちに平らにならすだけ、餅とり粉もいらないし簡単です。

２日ほどこのままにしておいて後は切るだけ。

我が家でお餅つきをするようになったのは５年前から、

それまで実家で作ってもらっていました。

大きい羽釜で湯を沸かし、３段の蒸し鍋を積み上げて。

手際の良かった母が年々衰えていくのを感じたお餅つきでした。

父の元気だったころ、

早朝からたくさんの餅を臼で搗いていた光景を思い浮かべます。

お餅つきは、お正月と大寒のあられ作りの大きなイベントでした。

便利な時代に代わりましたが、

お餅やあられの懐かしい味は今も変わりなく、そして、

それを少しでも伝えていきたいと思っています。

この冬も、小学校の子供たちと「あられ煎り」の体験できるかなぁ。

コロナが拡がりませんように。

冬の湖畔

すっかり葉を落とした奥伊勢湖の水辺、

どんより寒い日は水も深く重い色です。

一羽のサギの白がひときわきれいに見えた。

母の五七日忌（３５日）の法要に向かう朝。

紅葉や銀杏がきれいだった一か月前は、

葬儀や片づけに追われ大好きなこの場所を素通りしていた。

少しづつ遠くなっていく母との日々、

悲しみはあまりないけれど、思い出すことが多くなっているかも。

年末、お餅つきやおせち作りに追われていた姿、

もっと手伝ってあげれば良かった。

お正月も孫たちに会うことを喜んでくれていたけど、

私たちのために動きづめで、ゆっくり遊べなかったよね。

「今ごろ気がついたの？」と母が笑っていそう。

おせちの前にお漬物

今年もあとわずか、おせちの準備前にお漬物の仕込みです。

日野菜が良い太さに育っています。

半日ほど干して、3％の塩で３日間下漬けをしました。

塩漬けした日野菜は熱湯につけ、すぐに冷水で冷やし水気を絞ります。

日野菜の漬物「お酢とみりん漬」

葉とダイコン部分を細かく刻みます。

ダイコン部分：600ｇ、葉：200ｇ、

みりん：50ｇ、酢：50ｇ、塩：10ｇ、

材料を合わせて漬物器に、軽く重石をします。

お酢を入れたからきれいなピンク、どんなお味になるかお楽しみ。

もう一種はいつもの塩漬け。

下漬け後、熱湯をとおし冷水にとってあく抜きをしています。

下漬けが済んでいるので、塩は軽く１％強、昆布を入れました。

ダイコン部分を下に並べ、葉は少しづつまとめて上に並べます。

即席漬物器で再度水が上がってくるのを待ちます。

おせちの箸休めに欠かせないお漬物、

もう一種「柚子ダイコン」も漬けました。

日本酒、酢、砂糖がダイコンの6％、塩、3％。

昆布煮鷹の爪、柚子の皮千切り、果汁も絞って。

皮を剥いた大根の四つ割りにこのつけ汁をからませ、

即席漬物器に並べて、

３日ほどで食べごろです。

おせちもこんなふうに簡単だと良いんだけどなぁ。