天然酵母作り

先日、嬉しいプレゼントが届きました。

美味しいデコポンや手作りジャム、そして天然酵母とパン。

「楽健寺天然酵母」この酵母で焼いたパンは

全粒粉の素朴さがストレートに感じられる美味しさです。

天然酵母種作りはパン作り初期の頃試しただけで、手軽な市販品で間に合わせていました。

この機会に少し天然酵母作りに組んでみることにします。

頂いた天然酵母をスターターにして作ってみます。

材料は、

（りんご、ニンジン、長芋、ご飯、酵母種）各50ｇ、蜂蜜（大さじ1）

これらをミキサーにかけて瓶で発酵。

発酵具合を確認するため、材料位置に輪ゴムを巻いておきます。

今回は室温でゆっくり発酵させてみます。

12時間経過、ふっくら発酵しています。

20時間経過、発酵のピークです、リンゴの甘い香りがしています。

32時間経過、ガスが抜けて高さがさがっています。

少しアルコール臭がして、天然酵母完成ですね。

人参の淡いオレンジ色、リンゴの香り、優しい酵母です。

さて、どんなパンを焼いてみるかな？

木斛の枝打ち

寒々しい姿になった木斛です。

2階の雨樋に落ち葉が降りかかる程に育ちすぎた木斛、

数年ごとに枝打ちをしてきたのですが、今回はバッサリ。

主人の木登りも今後は無理になるので、最後の大仕事です。

「枯れてしまわないかな？」少し心配だけど。

30年前これくらいまで切り詰めたのですが元気に復活しました。

2019年11月の枝打ち記録、

太い部分から上は1992年枝打ち後の成長部分です。

2017年12月、枝打ちでスッキリさせました。

2016年１月、孫たちの可愛いこと。

こんなに横に拡がっていた頃もありました。

ロールキャベツ

「お夕飯お願い！」予約が入りました。

孫たちの大好きなロールキャベツを作ろうと前日から準備です。

キャベツ2個分、きれいにはがすコツは芯を包丁の先で切り取って、

流水を当てながら一枚づつはがしていきます。

たっぷりのお湯を沸かし塩少々、葉を５枚くらい重ねてお湯に入れ、

柔らかくなるまで１分ほど茹でて冷ましておきます。

芯の固い部分を包丁でそぎ取ります、（芯は肉だねに入れて使います）

材料、（８個分）

ひき肉：250ｇ

パン粉：

玉ねぎみじん切り：100ｇ

人参みじん切り：30ｇ

キャベツの芯100ｇ(牛乳50ｇ入れミキサー)

玉ねぎのみじん切りを色が変わるまで炒めます。

人参のみじん切りも合わせて軽く炒めて冷まします。

キャベツの芯はミキサーにかけてみたらトロトロ良い感じ。

調味料は塩コショウ、ナツメグを合わせよく練り合わせます。

計量してキャベツの枚数分に分割し、丸めておきます。

小麦粉、ベーコン、スパゲティ（閉じるために使う）を準備。

キャベツに小麦粉を振り、肉だねを巻き込む。

小さいキャベツは巻いた両端を中に押し込んで形を整える。

大きいキャベツは折りたたみ巻きにする。

ベーコンを巻き、スパゲティで閉じる。

型崩れをフセグため隙間なく並べ、ひたひた迄水を入れる。

コンソメスープの素を入れ、キャベツの葉を落し蓋にして煮込む。

40分くらい煮込むと、美味しいロールキャベツの完成です。

クリスマスローズ、良い環境

逞しく育ったクリスマスローズ、

花も6㎝ほどの大きさで蕾もいっぱい。

ここは畑の隅っこ、果樹の下でまわりは雑草がいっぱい。

放任状態なのにこんなに元気に育っています。

見た目は荒れ地に植えているようですが、

この場所は自然の腐葉土が積もっているのです。

花は自然に近いこんな環境が一番合っているんでしょうね。

クリスマスローズ、背が伸びない

今年のクリスマスローズはおチビちゃん、

背が伸びず地際で小ぶりな花を咲かせています。

蕾はたくさんついているから、見ごろはもう少し先かな？

花のアップだけ見てると素敵だけれど、花壇は寂しい光景。

クリスマスローズは地味なお花ですね。

「大きくなぁれ」と液肥をたっぷり与えました。