スイートポテト

美味しいスイートポテトが焼けました。

Kちゃんから届いたでっかいサツマイモ、1.5㎏もあります。

サツマイモのアクは、皮の内側に白くリング状に出てきます。

きれいな色に仕上げるコツは、皮を厚くむいてしまうことです。

皮をむいたら1.2㎏になってしまいました。

少し水にさらし、濁りのない状態にすることも大切。

クチナシの実を入れてゆでると、きれいな黄色に色づきます。

クチナシの実は、茶袋に入れておきます。

柔らかくなるまでゆがき、お湯を切って熱いうちにつぶします。

砂糖、バター、卵、生クリーム、バニラエッセンスを入れて練ります。

裏ごしをしなくても、なめらかに完成しました。

分量は皮をむいたさつまいもの重さに対し、

砂糖、バター、生クリーム、各10％、

卵は400Gのおいもに1個くらい入れています。

卵黄だけ使うのだけど、全卵入れました。

やわらかい生地なので、成形はへらとナイフ、

形を整え、オーブンシートに並べていきます。

卵黄をハケで塗ってお化粧します。

180度に温めたオーブンで20分焼きます。

もう一度卵黄を塗ります。

二度塗りでつやつやスイートポテトに仕上がります。

オーブン温度210度に上げて、焼き色をつけます。

我が家のオーブンは10分位ですが、ここは焦げ具合を見ながら。

しっとり美味しいスイートポテトの完成です。

一個のおいもで、32個のスイートポテト完成、

今年はサツマイモを栽培しなかったけど、友人から次々と届きます。

皆にスイートポテトに変身させてお届けです。

Ｋちゃん、Ｍちゃん、荒木のじいちゃん、もちろん孫ちゃんたちにも。

我が家の分は・・・もう一度焼きましょう。

柿プリン

「じいメシ」でみんなと料理を作るようになって、

簡単で美味しいものを探求しています。

今月はメインがグラタンなので洋風の秋のおやつ・・・

美味しい柿で「柿プリン」を作ってみました。

簡単すぎるけど、じいちゃん達にはピッタリ。

柿の皮を剥いて、種に気を付けて乱切りにするだけ。

大きい柿だと200ｇほど、柿の半分量の牛乳を入れてミキサーへ。

トロトロになったらカップに入れて冷蔵庫で2～3時間冷やすだけ。

甘い柿なら砂糖は不要、バニラエッセンスもお好みで。

生クリームのトッピングをすれば、おしゃれなデザートですね。

不揃いの柿、見た目はいまいちでも美味しい柿です。

近くの多気町、玉城町は柿の産地です。

傷があったり、サイズが揃わないものは出荷できないのです。

収穫する人手も不足、農家は報われませんね。

干し柿には暑すぎて

軒下の干し柿は10日ほど経ち、二回目のもみほぐしです。

前回はきれいに乾いてきていたのに、たくさんカビがでています。

11月中旬なのに、冷えた日は少なく高温すぎますね。

カビたものは畑に放置、鳥たちが喜んでくれます。

処分した残りにはアルコール消毒、ホワイトリカーの霧吹きです。

柿の近くには蜂や蝶が集まってきています。

もっと細かいネットにしないといけませんね。

ネットの効用は、軸が切れて落ちた柿の救済。

消毒をしていない柿なので軸部分が弱く、落下してしまいまうのです。

ネットでうまく受け止めてくれています。

干し柿は皮を剥いて干すだけ、簡単なように思えますが、

手を入れもみほぐし、乾いたら冷蔵庫で白い粉をふかせる。

手間のかかる作業があるんです。

干し柿

干し柿作り、恒例になった晩秋の手仕事です。

柿のヘタ部分を包丁でひと回り、Ｔ字の軸を傷つけないように。

ピーラーで皮を剥いたら2個ずつひもで結びます。

カビ防止のために、熱湯で10秒ほど消毒します。

日が当たり、雨の防げる軒下に干します。

たくさんなので窮屈そうですね。

鳥につつかれないようネットで包みました。

後はお天気任せ、冷たい風が欲しいですね。

完熟ゴーヤのジャム

収穫後もオレンジに色づいてくるゴーヤ、

イガイガのあるアバシゴーヤです。

種を取り除き、ざく切りにします。

ミキサーで潰してから、鍋に入れ灰汁を取りながら煮詰めます。

砂糖を25％入れましたが、長期保存しないから少し控えた方が良いかな。

レモンを絞り入れて、とろりと煮詰まったら完成です。

鮮やかなオレンジ、ほろ苦さがくせになるジャムです。

ヨーグルトに合いますね。

氷水で薄め「ゴーヤジュース」美味しいですよ。