ハヤトウリのはりはり漬け

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産直コーナーでハヤトウリを見つけたので、今年もはりはり漬けです。

上部を切って、こすり合わせると白いアクが出てきます。

ハヤトウリは中に種が一個だけ、この部分をカットします。

アク抜き処理の済んだハヤトウリを4㎜厚さに切ります。

２％の塩で軽く揉んで、2～3時間ほどおきます。

たっぷり水分が出たら、水洗いして絞ります。

生姜は千切りにしておきます。

☆ ハヤトウリ（下処理済み）　１㎏

☆ きび糖 150ｇ、醤油 100ｇ、酢 100ｇ、

☆ 生姜千切り50ｇ、梅干し３個、昆布 、塩

（砂糖は黒糖、三温糖などコクのあるもの）

調味料を合わせて火にかけます。

煮立ったら、絞ったハヤトウリを入れ、再び煮立ったら火を止めます。

ハヤトウリだけ取り出して、煮汁が半量になるくらいまで煮詰めます。

煮汁が冷めたらハヤトウリを戻して合わせます。

ハヤトウリの食感が残ったはりはり漬けの完成です。

生姜の提供者はSさん、晩酌のお供にお届けです。

柚子ダイコン

この季節、必ず作るのが「柚子大根」です。

大根は皮をむいて四つ切にします。

柚子１個、皮を千切りにし果汁も絞って使います。

調味料は大根の重さに対し、

塩3％、日本酒6％、酢6％、砂糖6％、

千切り昆布、ゆず、鷹の爪を合わせて調味液を作ります。

大根を調味液にくぐらせ漬物器に。

２～３日で美味しく完成。

荒木のじいちゃんの野菜は最高、

漬物に変身させてお返しです。

秋ミョウガで柴漬け

秋のミョウガはふっくらつやつや。

「美味しそう！そうだ、柴漬けを作ろう！」

朝市で買ったキュウリは歯ごたえ残るよう５㎜程の厚さに。

ナスは切ったらすぐ水につけてアク抜き。

生姜は薄切りに。

塩は材料の2％、軽く重石をするか即席漬物器で半日ほど。

たっぷり水分が上がったら、しっかり絞ります。

夏の梅漬け時の赤紫蘇と梅酢をまぶしておくだけ。

一日できれいな色に漬けあがりました。

ポリポリ歯ごたえ、爽やかな風味、美味しい柴漬け完成です。

京都のお漬物に負けないよ。

梅仕事完了

今年の梅仕事完了です。きれいに干しあがりました。

自家産の南高梅、完熟梅を漬けたので柔らかい果肉。

南高梅は皮も薄く丁寧に扱わないと潰れてしまいます。

天日干し中も時々手を入れないと、笊に皮がくっついてしまうのです。

大きい梅だったので、1㎏で30粒くらい、この笊一枚に3㎏の梅です。

手のかかる梅干し作り、南高梅の価格が高いのが理解できます。

昼は熱く焼けた庭石の上で炎天干し、

夜は紫蘇の色濃い梅酢に戻し色付けします。

夕立もなく梅干しには最適でした。

完成した梅干し、

左から砂糖入り3㎏、塩だけ2.5kg、つぶれ梅1.5㎏、

こんなにコンパクトになってしまいます。

この梅を食べるのは１～２年先、

つぶれ梅は種を採り除いて梅肉にし、早めに使ってしまいます。

氷水で薄め、スポーツのドリンクにすると塩分も摂れ美味しいです。

大根の即席漬け

暮れの大事な仕事、おせちの前にお漬物の準備から。

お漬物の必需品、柚子を採って。

３日ほどで美味しくなる「大根の即席漬け」

大根は皮を剥き半割か四つ割りにします。

大根の重さに対し、

塩3％、日本酒6％、酢6％、砂糖6％、

昆布、ゆず、鷹の爪を合わせて調味液を作ります。

大根を調味液にくぐらせて、

漬物器に並べ、液も全て入れてしまいます。

人参も彩りに漬けてみました。

生でも美味しい大根、３～４日で味が染みてきます。