この季節、必ず作るのが「柚子大根」です。
大根は皮をむいて四つ切にします。
柚子１個、皮を千切りにし果汁も絞って使います。
調味料は大根の重さに対し、
塩3％、日本酒6％、酢6％、砂糖6％、
千切り昆布、ゆず、鷹の爪を合わせて調味液を作ります。
大根を調味液にくぐらせ漬物器に。
２～３日で美味しく完成。
荒木のじいちゃんの野菜は最高、
漬物に変身させてお返しです。
秋のミョウガはふっくらつやつや。
「美味しそう！そうだ、柴漬けを作ろう！」
朝市で買ったキュウリは歯ごたえ残るよう５㎜程の厚さに。
ナスは切ったらすぐ水につけてアク抜き。
生姜は薄切りに。
塩は材料の2％、軽く重石をするか即席漬物器で半日ほど。
たっぷり水分が上がったら、しっかり絞ります。
夏の梅漬け時の赤紫蘇と梅酢をまぶしておくだけ。
一日できれいな色に漬けあがりました。
ポリポリ歯ごたえ、爽やかな風味、美味しい柴漬け完成です。
京都のお漬物に負けないよ。
今年の梅仕事完了です。きれいに干しあがりました。
自家産の南高梅、完熟梅を漬けたので柔らかい果肉。
南高梅は皮も薄く丁寧に扱わないと潰れてしまいます。
天日干し中も時々手を入れないと、笊に皮がくっついてしまうのです。
大きい梅だったので、1㎏で30粒くらい、この笊一枚に3㎏の梅です。
手のかかる梅干し作り、南高梅の価格が高いのが理解できます。
昼は熱く焼けた庭石の上で炎天干し、
夜は紫蘇の色濃い梅酢に戻し色付けします。
夕立もなく梅干しには最適でした。
完成した梅干し、
左から砂糖入り3㎏、塩だけ2.5kg、つぶれ梅1.5㎏、
こんなにコンパクトになってしまいます。
この梅を食べるのは１～２年先、
つぶれ梅は種を採り除いて梅肉にし、早めに使ってしまいます。
氷水で薄め、スポーツのドリンクにすると塩分も摂れ美味しいです。
暮れの大事な仕事、おせちの前にお漬物の準備から。
お漬物の必需品、柚子を採って。
３日ほどで美味しくなる「大根の即席漬け」
大根は皮を剥き半割か四つ割りにします。
大根の重さに対し、
塩3％、日本酒6％、酢6％、砂糖6％、
昆布、ゆず、鷹の爪を合わせて調味液を作ります。
大根を調味液にくぐらせて、
漬物器に並べ、液も全て入れてしまいます。
人参も彩りに漬けてみました。
生でも美味しい大根、３～４日で味が染みてきます。
Gゴルフ仲間からいただいた元気な大根、
柚子だいこんの季節です。
大根は皮を剥いて四つ割りにします。
柚子は皮を千切りに、果汁は絞っておきます。
大根の重さに対し、
塩3％、日本酒6％、酢6％、砂糖6％、
昆布、柚子、鷹の爪を合わせて調味液を作ります。
即席漬物器で大根と調味液を合わせて漬け込みます。
3～４日であっさり柚子香るお漬物完成です。
元気な葉っぱもお漬物に利用します。
大根の葉は半日陰干し、細かく刻んで漬け込みます。
塩2％、昆布を入れて重石を置くだけ。
水分が上がってくるかチェックしながら２～３日で食べられます。
