おうち時間はたっぷり、美味しいキャラブキを作りました。
庭先のフキ畑、柔らかいうちに収穫です。
この季節の我が家の定番料理、手順はいつも通り。
葉を取ってザブザブきれいに洗って・・・
塩を振って板ずりをします。大量だから少しずつ分けてゴシゴシ・・・
皮のついたまま、５センチ位に切りそろえます。
たっぷりのお湯を沸かして、１０分ゆがきます。
パスタ鍋いっぱい、２キロ超えの大量仕込みです。
水を替えながら３時間位さらします。
いつもは干し椎茸を水で戻して使うのですが、
タイミング良く生椎茸をいただいたのでたっぷり使います。
薄く切っておきます。フキの１０％位の量です。
調味料はフキの重さに対し、 醤油１５％、砂糖7％、みりん１０％、酒１０％、だし昆布、
調味料を煮立て、水気を切ったフキ、椎茸、昆布を入れます。
（昆布は小さくすると煮崩れるので大きいサイズで使います）
醤油にこだわってみました。
伊賀の「はさめず」と静岡ヤマシラタマの「生粋」を７：３で合わせました。
煮立ったら弱火にして１時間位煮ます。
途中２回ほど、フキ全体に味が染みるようお鍋をあおって上下を返します。
お鍋にいっぱいだったフキも水分が出て４割減位になっています。
火を止め半日位、冷ましながら味を浸み込ませます。
再び弱火で煮詰めていきます、 ３０分位煮てまたひと休み。
緑のフキがキャラブキの濃い茶色に変わっていきます。
キッチンにいる時は様子を見ながら火にかけてコトコト。
冷ましながら味がしみ込むのを待って・・・
つまみ食いをしながら、もう一息・・・
最後は水飴を入れて艶出し、１０分ほど煮て完成です。
いつものキャラブキより砂糖を少し控え、水飴で調整しました。
「美味しいね！」自分が満足出来れば合格です。
笑ばあちゃんのキャラブキは人気のお惣菜。
お届け先が多くて、あっという間に無くなっちゃいます。
