Lasagnole(ラザニョーレ)。
ペントラ・デッローロのレシピから一品紹介。
詳細が知りたい方は阪急百貨店・梅田
イベント会場で質問受付中。
1700年代初めに
アレッツォ近郊のイエズス会派修道院に仕えていた
料理人の記録に残る一品。
1600年代メディチ家のコジモ3世の統治の時代には
トスカーナ公国一帯に、広く食料採取制限がかけられていて、
人々が食することが出来るものは
野菜や木の実が中心となっていました。
残される記録を読み解くと、
この幅広のパスタ料理も
そうした材料を利用して、
ほんのり甘酸っぱい味付けの風味のある一品に
仕上げられていたと思われます。
幅広の平麺で両脇がフリル状になっているパスタを
ソースに絡めていただきます。