サクラの塩漬けがまた始まった

　八重ザクラの花をいただく。
　サクラの塩漬けが食卓を刺激するからだ。
　ただし、手間がかかる。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　
　サクラの軸の根元にある葉やゴミを除去する。
　ちょっとした内職となる。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　それが終わると水洗いする。
　きれいになったら水気を切る。
　量が多いので根気が勝負だ。

　　
　サクラと塩でひと晩漬け込む。
　重石をかけると、水分が出てくる。

　塩漬けの花を良く絞ってから、白梅酢をふりかける。
　それに重石を載せてしばらく漬けておく。
　あとの作業としては、もう一度白梅酢をかけて桜色を鮮明にしてから、ザルの上で天日干しをする。

　しかし、ゼンマイ病に罹った和宮様はその作業をする暇がない。
　塩漬けのおにぎりの香りといい味といい、忘れられない。