ただいま、休憩時間
作業まで、もう少し時間があるので、
きもと仕込みの、翌日の作業の様子もアップ
1月18日(土)
この日は、出来上がったお酒の
瓶詰め作業を行いました。
この日は、一升瓶で2000本
プレートヒーターの熱交換器を使い
温度を65℃くらいに保ち
瓶詰めを行う
火入れのお酒です。
先日、行った「瓶燗火入れ」とは↑
違った火入れの方法です
きもと仕込みの合間に行った、瓶の準備
洗瓶や検瓶など・・・
その瓶に、ひたすらに
次々と新酒を詰めていきます
(この日は、大治郎純米火入れ)
「おぉ、怖い位の高さ」
リフトは、蔵では必要な設備
燗酒のような、
い～い香りが作業場まで広がります。
たまりません
前日の準備
手酛では、夜12時が最後の作業となりました。
この日は、従業員さんが帰られてからも
夜8時・10時・12時と作業を行い
当日、1月17日(金)
山卸し作業を行いました。
黄色ラベル
大治郎・きもと純米(滋賀渡船六号)です
昔は作業の工程ごとに
酒造り唄があり、
その唄の長さに合わせて作業を
行っていたようです。
今は、誰も唄えませんので…
「１．２．３…」の掛け声←担当、私
に合わせてリズムを取り
「半切り桶の」周りを回りながら、
櫂棒で酒米を摺り潰していきます。
お米の状態を見ながら、
1つの桶で
１００～１５０回をすり潰し、３桶
これが「一番櫂(いちばんがい」
数時間おきに
3番櫂まで行います
息切れ後の集合写真です
年末の「きもと純米(山田錦)」は、
酒母も出来あがり
本仕込みが始まっています
