出麹～酒母造り～

10月２３日（金）
麹が完成!!
完成した麹を、麹室から出して、
放冷し繁殖を止めます。「出麹（でこうじ）」と言います。




「製麹」の麹造りでは、およそ３日程で完成





そしてそして、






１０月２４日（土）
「酒母」造りが始まりました。





優良な酵母を純粋に培養していく
酒造りの元






精米洗米浸漬蒸米
製麹酒母仕込み醪
上槽おり引き・濾過火入れ・・・







沢山の工程がありますが、
どれも、気の抜けない作業です






今日は、随分肌寒いですね。
最近出来た、道の駅「
奥永源寺　渓流の里」へ行って来ました。
辺りの山も、少しずつ色付き始めていましたよ










奈良も







明日は、出麹
蔵の中は、またいい香りが広がります