酒母の様子

今期１本目の造りは
「大治郎純米酒・吟吹雪」


工程、
～酒母造り～





２４（土）の酛たてから
タンクの中では、日々変化が起こっております






















これから、仕込みタンクが増えてくると
酒米や麹（こうじ）が沢山移動します。







どのタンクにどれだけ仕込み、
何日かかるのかという計算





醸造計画を立て
大きな表に書き込んでいきます（醸造計画書）
桶算とも言います。





何日に、どれだけの米を蒸す
何日に、これだけの米を洗う。





麹用に○○kg
モロミ・モト用に、
○○○kg




私なんかには、なかなか、ややこしいですが、
夜１人の時に社長が、計算したり



　

たいがいは、蔵の造りチームの皆さんと
話し合いながら、計算されています






次から次へと入ってくる
酒米の段取りもありますし、
とっても大切な作業なんです






そして、本日１１月２日（月）
今期２本目の蒸が行われました。




同じく
「大治郎純米酒・吟吹雪」



さぁこれからどんどん
慌ただしくなって参ります