バンベルガー・クロニケル

ドイツ、バンベルガー地方生まれのバター折り込み発酵菓子パン
現在のクロワッサンの原型だそうです。
砂糖を使わず、甘味のないクロワッサンって感じ
後を引く美味しさです

今は折り込みパンを作るのには最適の時期です

冷却を長すぎてしまい・・・
伸ばすのがちょっと大変でした

やっと完成
やっぱ・・・美味しい

K高校文化祭バザーに出品しようと思っている、刺繍布巾の試作品と一緒に

KN-707
粉温　　10℃
仕込み水温　　 30℃
捏ね上げ温度　　24℃

寒い時期はこねている途中に、生地温チェック要ですね