ラー油を少々。
けっこうイケます。「冷や」とか「ぬる燗」志向の呑兵衛にぜひ。
かっこつけにネギを飾ってますが、あってもなくても(笑)
これが何とも面白い味で酒に良い。サケにサケってことで(笑)
【材料】
・紅鮭切り身（甘塩） お好きなだけ
・本わさび（チューブで可）適量
・ネギみじん切り 適宜
【作り方】
１．紅鮭を普通に焼く
２．焼けたら身をほぐし（骨は取り除く）、わさびを好みの量で和える
３．好みでネギを添える
※ 皮を使うかどうかはお好みで
心地よい生臭さ(笑)には、濃い味系の鮭に登場願いましょうかね。
呑めるヒトなら辛口っぽい本醸造を冷やで是非。
北海道、東北でお馴染みの三升漬け（青唐辛子を麹と醤油で漬けたもの。けっこう辛い）を使って。
正確にはホタテを三升漬けで漬けた、漬け漬けだ。
【材料】
・刺身用ホタテ 適量（貝柱を使用）
・三升漬け 適量
【作り方】
１．ホタテをさっと茹でる（表面が薄く白くなる程度）
２．冷めたら三升漬けと和え１時間～半日漬け込む
ホタテの甘さと三升漬けの辛さをいかに楽しむか。
う～む、キレの良い純米をほどほどの冷やで・・・というところでしょうか。
ジャガイモを主役の座から引きずり下ろす(笑)
【材料】
・里芋 ５～６個（茹でて食べやすい大きさに切る）
・ベーコン100ｇ位（自分は好きなのでたっぷり使う。厚めの薄切りにしておく）
・ニンニク １かけ（つぶして刻んでおく）
・オリーブ油 大さじ１～２弱
・塩 小さじ1/3
・コショウ 小さじ１
・粉パセリ、粗挽き黒胡椒 適宜
【作り方】
１．オリーブ油でニンニクを炒め香りが立ったらベーコンを炒める
２．ベーコンがこんがりとしてきたら里芋を加え炒め合わせる
３．塩・コショウで味付けをして出来上がり
４．粉パセリか粗挽き黒胡椒をふって香りをプラス
こりゃワインを呑みたくなりますがね、すなわち日本酒にも合うってことですよ。
生もとか山廃の味わいがしっかりしたものがあると大吉。
厚めの薄切り・・・って日本語は正しいのか(笑)
キャベツの甘みと生姜の香りがなかなかの好相性
【材料】
・キャベツ 1/8個（粗く刻んでおく）
・生姜 １片（刻んでおく）
・顆粒和風だし 小さじ１
・黒ごま 適宜
【作り方】
１．キャベツを塩揉みし水気を切っておく
２．１に生姜・顆粒和風ダシを加え混ぜる
３．好みでごまを振る
旨味のしっかりとした純米がそこにあれば言うことなし。