昼飲みの勧め@銀座ヴァンドレーヴ

昼からワインとは 不届きもの…なんと言わずに明るいうちから平日のワインは美味しい（笑）
銀座ヴァンドレーヴのランチが素晴らしくお得なので女性3人で昼飲みランチ。

中野さんのお勧めのピノをボトルでいただきながら美味しいサラダという名の素敵な前菜。

これ飲んでます。

今日は牛の赤ワイン煮込みのカレースパイス風味。とーても美味しい。

ピスタチオクリームのガトーショコラ なんて美味しいのだ。

銀座でこのコストパフォーマンスはすごい、だんだん人気で満席近かったです。

女同士のランチはなんと楽しいのだろう。
私たちはこの後上野でやっているワイン展へ。

味噌作りました＆ガパオライス

今日は朝から味噌仕込み。
姉と1年分の味噌を仕込みました。

熱々潰して。

麹と塩を合わせて。

味噌玉にしてタルに入れます。

夏まで熟成させて天地返しします。
楽しみ楽しみ^_^
お味噌のお礼にガパオライス作りました。

一仕事した後のビールは美味しい（笑）

レモンピール作り 私のレシピ

自然レモンをいただいて久しぶりにレモンピールを作りました。
レモンとお砂糖だけで作る手抜き無しのレシピです。
難しい事は何もなく上手に作るコツはレモン1キロ以上使うと失敗なく作れます。
2日がかりで作りますのでゆったりした日を選びましょう。

では、作り方
1 レモンは両端を切り4つに切り目を入れて皮をむきます。果肉は使いません皮だけです。ですから無農薬、ノーワックスな安心なレモンを使います。

2 鍋にレモンの皮を入れてたっぷりの水を入れて沸騰したら3分煮て水を捨てを3回繰り返す。

最後は水をを細く出しっぱなしの水道の下に２時間ほどさらす。
3 ゆでたレモン皮を5mm幅に切る。

私はレモンのヘタも捨てずに一緒に煮ます、刻んでお菓子に使えますから。
4 切ったレモンの皮の重さを計ります。レモンと同量のグラニュー糖をレモン皮に乗せてそのまま２４時間丸一日置いておきます。
砂糖を減らしたりしないでね^_^
5 １日経つとすっかりレモンから水が出てきます。
こんな感じ。
6 さぁ、これから煮詰めます。ゆっくり焦らず目を離さず煮詰めます。

レモンの皮の白い部分が透き通るくらいまで煮詰めていきます。
7 できたらザルでシロップを濾します。ピールはオーブンペーパーを敷いたバットに広げて１日から2日乾燥させます。
シロップは紅茶に入れたりお湯で割ってドリンクに。



手間がかかる作り方ですがびっくりするくらい美味しいですよー。
ケーキハウスでは、このレモンピールにミルクチョコレートをコーティングして出す予定です。

国産安心レモンでぜひお作りください。

塩レモンと梅干し

昨日頂いたレモンで塩レモンを作りました。
モロッコでは10年くらい熟成させるらしいです。でもそのためには塩の分量を20パーセントくらいにしないと持たないそうです。
梅干しも同じ。
梅干しと思ってつければ良いのです。
5パーセント位の塩で漬け込む方法もありますけど熟成できませんねー。
私は15パーセントで作りました。
私の梅干しも15パーセントです。

切って塩と漬け込むだけです。
1か月以上経ったら調味料として使えます。
塩麹、醤油麹、パプリカペーストのマッサピメンタオン。
やっぱり発酵が決め手です。

お庭で採れたモチ無農薬レモン

いつも美味しいお話で盛り上がるパン教室のHさんからたくさんのもぎたてレモンいただきました。^_^や

小金井近辺でもこんな立派なレモンが実るのですねー。
きっと立派なレモンの樹なのでしょう！

今日からまずレモンピールを作ります。
今日は下準備してきました。
明日はモロッコの本格塩レモン作ろうと思います。
ちゃんと作ると10年くらい熟成が続くそうです。
これからいろいろな料理に活躍しそうです。

このブログでレモンピールと塩レモンのレシピをご紹介しますね。

手仕事大好きです。
そうそう、ポルトガルの調味料「マッサピメンタオン」もなくなってきたので仕込みましょう。
今度の月曜日は姉と一緒に一年分のお味噌をしこみます。