ども (*￣0￣)ノ。
こりもせず、また川にはまった、部長です。 詳細はこちら
でも、安心して。
今回は、車ごとじゃないから。
片足だけだから。ヘ(゜∀゜ヘ)アヒャ
教訓 ・・・ 草は、ちぎれる。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ベーグル、それは私にとっての鬼門。
いままで、自分で作ってまずくてごめんなさいしたものが二つ。
ひとつは、ミルク粥。
そしてもうひとつは、ベーグル。
でも、ベーグル、大好きなんです。
田舎は売ってるとこと遠くて。
食べたいなら、自分で作るしかない！
ということで、３度目の正直を狙って作ることにしました。
何で『鬼門』なのに、作ることにしたかって？
それはね。
まめちち先生が、いないからなの～～。
研修でね、いないの。
ってことは、お昼ご飯いらないの。
ってことは、しっぱいしてもいいのよ～～。
「よし！」と雅子先生の『少しのイーストでゆっくり発酵パン』を開いて、もう一回読み込む。
・・・？
わたし、作り方間違ってた？
捏ね→分割・ベンチタイム→成形→発酵→ケトリング→焼成 なのに、
捏ね→1次発酵→分割・ベンチタイム→成形→2次発酵→ケトリング→焼成 過去二回やってた！
読んでたのに、どうしてそうやっちゃたの？
そりゃ、ごめんなさいになるわな。
『本に忠実に！』を肝に銘じて、はじめっ！！
でも、粉は、らでぃか粉 Premium で。 ←すでに、忠実じゃない。
レシピ通りの量、水を加えて。
・・・なんか少しゆるいかも？
まあ、気にしない、気にしない。
そして、焼き上がったのがこちら。
ちょっとしわってて、ダラケてますが、過去２回のものとは、ちがいます。
半分ちぎって食べてみました。
おいしいぞ！むっちりもっちりしてて、Premium100%の粉のうまみがたっぷり。
やったー！！食べられるものをつくったよ～ ヽ(´▽｀)/
こうやって食べてみたよ。
クリーミースムース＆スモークサーモン＆赤玉ネギマリネ
ベーグルって、お腹いっぱいになるね。1個でおなかパンパン。
そりゃそうだ。1つで粉100g（！）だもんね。
お残しを帰ってきたまめちち先生に味見してもらう。
「うまいよ。」って。
やった～。これからベーグル作っても良いぞ～。ヽ(´▽｀)/
でも、やっぱりしわってない、ツルピカでぷりっとしたのを焼きたい。
検索してたら、科学者ママが失敗の原因を考察されてました。
少し発酵温度が高かったのかも。
そして、あとひとつは、水分量。
らでぃか粉で作るときは、レシピの９割ほどで仕込んだ方が良いのに、すっかり忘れてました。
ボリジさんが「まだ粉も 水分が多いかも＝新米」と小亮さんのとこにコメントされてました。
なるほど！！です。 『新粉＝新米』
そう考えながらクックパッドを見てたら、
毎朝、ベーグル by ツチコブタが。
低温発酵にしたら、発酵し過ぎも少ないし、さらにおいしくなるはず。
早速仕込みました。
Premium100% で。水 165cc で。
朝冷蔵庫から出してみると、ぷりん！としてます。
すぐケトリング。 お湯は静かに。
焼きました。
（暗いですが）ツルピカ、ぷりっとに焼けました。
食べると、昨日のよりもずーーっと粉のうまみと香りがあります。
そして、ぷりっとしてて、むっちり。
粉の味が濃い分、塩がキツく感じられる。控えてもよさそう。
うちの粉には、低温発酵が合うみたい。
お弁当の残りを盛りつけて、お昼に食べました。
かぼちゃも、きんぴらも合ぅ～。
今度は、中に巻き巻きしてみよう。
またひとつ、焼けるパンが増えた。(。・ｗ・。 )
こりもせず、また川にはまった、部長です。 詳細はこちら
でも、安心して。
今回は、車ごとじゃないから。
片足だけだから。ヘ(゜∀゜ヘ)アヒャ
教訓 ・・・ 草は、ちぎれる。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ベーグル、それは私にとっての鬼門。
いままで、自分で作ってまずくてごめんなさいしたものが二つ。
ひとつは、ミルク粥。
そしてもうひとつは、ベーグル。
でも、ベーグル、大好きなんです。
田舎は売ってるとこと遠くて。
食べたいなら、自分で作るしかない！
ということで、３度目の正直を狙って作ることにしました。
何で『鬼門』なのに、作ることにしたかって？
それはね。
まめちち先生が、いないからなの～～。
研修でね、いないの。
ってことは、お昼ご飯いらないの。
ってことは、しっぱいしてもいいのよ～～。
「よし！」と雅子先生の『少しのイーストでゆっくり発酵パン』を開いて、もう一回読み込む。
・・・？
わたし、作り方間違ってた？
捏ね→分割・ベンチタイム→成形→発酵→ケトリング→焼成 なのに、
捏ね→1次発酵→分割・ベンチタイム→成形→2次発酵→ケトリング→焼成 過去二回やってた！
読んでたのに、どうしてそうやっちゃたの？
そりゃ、ごめんなさいになるわな。
『本に忠実に！』を肝に銘じて、はじめっ！！
でも、粉は、らでぃか粉 Premium で。 ←すでに、忠実じゃない。
レシピ通りの量、水を加えて。
・・・なんか少しゆるいかも？
まあ、気にしない、気にしない。
そして、焼き上がったのがこちら。
ちょっとしわってて、ダラケてますが、過去２回のものとは、ちがいます。
半分ちぎって食べてみました。
おいしいぞ！むっちりもっちりしてて、Premium100%の粉のうまみがたっぷり。
やったー！！食べられるものをつくったよ～ ヽ(´▽｀)/
こうやって食べてみたよ。
クリーミースムース＆スモークサーモン＆赤玉ネギマリネ
ベーグルって、お腹いっぱいになるね。1個でおなかパンパン。
そりゃそうだ。1つで粉100g（！）だもんね。
お残しを帰ってきたまめちち先生に味見してもらう。
「うまいよ。」って。
やった～。これからベーグル作っても良いぞ～。ヽ(´▽｀)/
でも、やっぱりしわってない、ツルピカでぷりっとしたのを焼きたい。
検索してたら、科学者ママが失敗の原因を考察されてました。
少し発酵温度が高かったのかも。
そして、あとひとつは、水分量。
らでぃか粉で作るときは、レシピの９割ほどで仕込んだ方が良いのに、すっかり忘れてました。
ボリジさんが「まだ粉も 水分が多いかも＝新米」と小亮さんのとこにコメントされてました。
なるほど！！です。 『新粉＝新米』
そう考えながらクックパッドを見てたら、
毎朝、ベーグル by ツチコブタが。低温発酵にしたら、発酵し過ぎも少ないし、さらにおいしくなるはず。
早速仕込みました。
Premium100% で。水 165cc で。
朝冷蔵庫から出してみると、ぷりん！としてます。
すぐケトリング。 お湯は静かに。
焼きました。
（暗いですが）ツルピカ、ぷりっとに焼けました。
食べると、昨日のよりもずーーっと粉のうまみと香りがあります。
そして、ぷりっとしてて、むっちり。
粉の味が濃い分、塩がキツく感じられる。控えてもよさそう。
うちの粉には、低温発酵が合うみたい。
お弁当の残りを盛りつけて、お昼に食べました。
かぼちゃも、きんぴらも合ぅ～。
今度は、中に巻き巻きしてみよう。
またひとつ、焼けるパンが増えた。(。・ｗ・。 )