魚談義――魚の安定供給と安定消費

　前回までに、魚食をめぐる諸問題を、生産から流通・消費に至るまで
自分なり観察してきた。　

　・家庭における「魚食力」、つまり、調理して食べる力が落ちてきていること。
　・町に魚屋さんが少なくなって、買えない・調理してもらえない状況が出現していること。
　・漁業生産者の老齢化・後継者難と同時に、消費側も魚食年齢の高齢化・後継者難の状況にあること。
　・生産計画のない漁業生産の特殊性に問題があること。

ここから、導き出せることは、
　計画的漁業生産に対しては、一方で安定的な消費が確保されなければならないこと。
　計画的生産の必要性については、関係者の間で議論・検討がされるはじめていると
　聞き及ぶ。
　
　安定消費の方は、消費者個人の問題だから「魚食の啓蒙・促進」に尽きるのでは
　ないかと考えられるが、それを支える前提には、「魚は美味しい」と思われなけれ
　ばならない。美味しい魚を実現するには、生産の「量から質への転換」が欠かせな
　いと考える。

　量から質への転換は、計画的漁業生産と関わると同時に、
　生産者→消費者を結ぶ流通の変革がなければならない。

　この関係を整理すると、
　計画的生産には・・・・・・・・・安定的な需要・消費が必要であり
　量から質への転換をして・・・・・魚は美味しいと思われなければならない。
　両者を結ぶ新しい魚屋の出現により・・消費者の需要にこたえる魚を提供しなければ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ならない。
　
　　生産者も消費者も、高齢化しているから、後継者作りを急がなければならない。

　

魚たちの顔立ち・・・目は口ほどにものを言う

　魚たちの表情を追ってみたいと思う。
　目は口ほどにものを言うっていうけれど、本当にそうなんだ。喜怒哀楽、
水族館で泳いでいるのと違って、市場の魚はみんな運命を背負っているんだ。
非情にもその運命で品定めをしようって言うんだから、わが身が怖ろしい。

　この冬市場でお目にかかった魚たちを紹介しよう。

１．たら（鱈）
　　　

　　鱈腹食べるたらは、大口のわりには細かな歯がまばらに生えていて、オジサン顔？　あどけないところが好ましい。

２．すみいか（墨烏賊）
　　　　　

　　東京湾でこの朝獲れたばかりのすみいか婦人は、漆黒の瞳をしていました。

３．めじな
　　　

　　相模湾佐島で出会ったこのメジナ君、まっくろで何とも地味な衣装。ストロボ一閃、宝石のようなブルーアイが輝いた。
　　魚は見かけによらないって、このことなんですね。

４．さわら（鰆）
　　　　

　　三浦三崎は松輪産の朝揚げさわら少年は、釣り上げられたのが如何にも無念な面持ち、しっかりと口を結んでいました。
　　キミ、美味かったよ！！

５．赤地かれい（鰈）
　　　　

　　常磐の海から来たカレイ君、まだ眠気まなこでした。

６．さより（細魚）
　　　　　　

　　鎌倉に遊びに来て、悪い男に騙されて捕まってしまったの。腰越沖辺りを泳いでいるときに。その上
　　市場に売られてしまったの。安いお金で。・・・でも、いい人に助けてもらってよかった！　美人だからかしら。/font>

７．ほんます（桜鱒）
　　　　
　　
　　青森県は津軽半島の突端、大間の定置網にうっかり捕まってしまったんだ。残念無念！
　　目が小さいからだって、、、うるせえ！　


８．やりいか（槍烏賊）
　　　

　　こども扱いされて悔しいんだけれど、軟らかくって、美味いんですって！！

９．めじまぐろ（鮪）
　　　
　　
　　銚子沖まで泳いできたとき、疲れちゃって、流れてきた縄を掴んだら釣り上げられちゃったんだ。
　　大間の大叔父は今年の正月、三千万円で買われちゃったんだ。築地っていうところは怖いところだ。

１０．けがに（毛蟹）
　　　

　　止めてくれよ、釜茹でするつもりなんだろ？　ゴメン許してくれ・・・


　この続き、「春篇」を予定しています。