魚の買い方・食べ方・下ろし方・・・おかか昆布のつくり方

我家の節約料理を紹介する。

名付けて「おかか昆布」。佃煮というかふりかけのようなもの。
カツオ節と昆布の出汁とり後を再利用をする。、

１、出汁とり後の、おかかと昆布をその都度取っておく。
　　　おかかは水分をよく絞り、冷蔵庫に１週間分をためておく

２、昆布は細かく刻んで、おかかと混ぜる。

　　　

３、酒・醤油・味醂・砂糖を加えて火にかける。

４、水分をよく飛ばすまで、箸でかき回しながら煮詰めて出来上がり。

　　　　　　

　　　
＊朝ごはんのおかずに重宝、これだけでもご飯が食べられる。
＊市販の削り節も使ってみたが、薄削りすぎて不向き。
＊面倒でも、カツオ節を自分で削ったものでないと美味しくない。

カツオ節の経済性
　削り節のグラム単価は、カツオ節の１．５倍位する。
　手間ひまさえかければ、カツオ節を自分で削った方が経済的。

昆布出汁
　朝の味噌汁の昆布出汁は、鍋の分量の水の中に昆布１切れを
　投げ込んでおくだけ。１晩で適度にダシが出る。

年金調理
　忙しい現役世代には無理。時間の余裕があるリタイア世代の経済調理と
　して最適。

　　お粗末さまでした。
　

魚の買い方・食べ方・下ろし方・・・鱈の粕漬けのつくり方

鱈の粕漬けのつくり方

　保存食・常備菜としてとして酒粕を作って重宝しているので、
　作り方を紹介する。

１、たらの切り身に軽く塩をふる。・・・・塩の浸透圧で水分をとる。
　　　冷蔵庫で約半日
　　　　　

２、酒粕に酒・味醂を加えて、軟らかくする。・・・・味噌よりやや軟らかめに。
　　　　　

３、蓋付バットに酒粕を薄く延ばして、床をつくる。


４、粕床の上にガーゼを敷き、その上に切り身を並べる。
　　　　　

５、その上にガーゼを敷き、さらに酒粕を薄く延ばす。
　　　　　　　　

＊ガーゼを使わずに、酒粕の中に直接漬け込んでもかまわない。


＊酒粕・調味料の分量は、適宜塩梅する。


６、最後にラップをかぶせて、酒粕との隙間の空気を抜く。
　　　　　

７、冷蔵庫にいれ、３日目くらいから酒粕がなじんでくる。・・・・出来上がり。


＊１～２週間は美味しく食べられるが、調味や温度条件で賞味期限は異なる。


以上は、自己流のつくり方だが、何度かつくるうちに要領・勘どころが分かってくる。
魚の鮮度のよいものを使えば、市販品よりも美味しく出来る。何よりも保存料・発色剤
等の添加物を使わないので、安心して食べられる。

鱈に限らず、切り身にするような魚であれば、いろいろ出来る。要領は同じ。
要点は、始めに塩をして水分を抜くことことである。