アマダイを料理する

　アマダイが市場にあった。
ときどき見かけて、気になってはいたが、買ったことはない。

　　　　　
　　
　　　
　アマダイ＝高級魚＝高い　という方程式が頭の中にあったからだ。
　事実、この方程式はいつも正しく、いつも値段は高い。

　　　　　　　　


しかし、たまには”高級魚”もいいだろうと初めて手を出した。

　　　　　

さばいてみると、身は柔らかい。
刺身にしてみる。

　　　　　

　　　　　　手前の白身がアマダイ、奥がイナダ。

　さすがに、淡白で上品な味わいだ。高級料亭でなければお目にかかれない味わいだ。
　夏のイナダもさっぱり・さわやか初夏の趣きだ。

　さすがアマダイは美味かったが、お値段ほどの味わいかどうか。
　ちなみに、アマダイ８：１イナダ　の値段であった。・・・だから貧乏人はイヤだ。

尻尾の近くを、塩焼きにする。
これも悪くはないが、上品過ぎて頼りない。

　　　　　

やはり、漬物かな思い粕漬けにする。

　　　　　

　初めての魚は、心もとない。
　猫に小判と言われないように、たまにはコウキュウギョにも挑戦してみよう。

魚の買い方・食べ方・下ろし方・・・夏のタラ・これが美味い！

魚篇に雪と書いて「鱈」タラ
魚篇に春と書いて「鰆」サワラ

　魚篇に夏と書いたら、スズキ
　魚篇に秋とかいたら、サンマ　なんていう字はないが、

いずれも、季節を代表する旬の魚だ。

あるとき、奨められて夏のタラを食べた。
これが真に美味い！！

それもそのはず、冬はその体力を「白子」や「卵」に注ぐから、
白子が珍重される。

夏は、どうだ。
鱈腹には遠く及ばず、みすぼらしく痩せこけている。
だからこそ、身が美味いという理屈だ。

　　　　　

　論より証拠。
　タラをたっぷり入れて、豆腐を入れて、夏の湯豆腐と洒落てみた。
　夏こそタラ。身を食べるなら、魚篇に夏と書いて、タラと読むべし。

　　　　　

人気もないから、安いのも気に入った。

　序でに、肝も煮付けて食べてみた。
　さすがに、脂がたっぷり。鍋に脂が浮き出た。