なんでも塩麹
塩麹ブームはまだ続いているのだろうか、
、わが家はいま、”なんでも塩麹”の感がある。
魚に、肉に、野菜に塩麹を使っている。
まずは塩麹を作る。
既製品の塩麹では高くて使い切れないので、自分で作る。
「わが家の速成法」
１、用意するもの
乾燥麹 ２００ｇ 塩 ５０ｇ 水 ２４０ｍｌ
２、作り方
① ボールに麹と塩を入れ、手でよく混ぜ合わせて冷蔵庫で１時間ねかせる。
② ５００ｍｌくらい入る広口瓶に移し、それに水２４０ｍｌを加えて、冷蔵庫で６時間くらいねかせる。
③ 大きめのヤカンか鍋に水を張り、「瓶」を入れて火にかけ湯煎する。約６時間。
湯の温度は、５０℃～７０℃くらいを保つようにする。・・・これで出来上がり。
＊時々とろ火にかけては、適温を保つようにする。
＜ もっと楽なやりかた＞
＊＊７０℃くらいにしたところで、ヤカンまたは鍋全体を保温して、
一晩放っておけば朝までに出来上がる。・・・とろとろの粥状になる。
最近は手抜きをして、もっぱらそうしている。
湯煎の時間はあまり厳密に考えない。
＊発泡スチロールの保冷箱が使い込んでいて汚れていますが・・・
＊＊ 出来上がったら、荒熱のとれたところで冷蔵庫に保管する。
「塩麹の利用法｝
① 魚の切り身に漬け、「焼き魚」として食べる。
蓋付きのの容器に「切り身」を入れ、塩麹をまぶすようにして冷蔵庫に。・・それだけ。
翌日から～２週間くらい日持ちする。・・・ただし、魚が新鮮な場合。
② 肉（牛・豚・鶏など）のソテー
３０分～１時間漬け込んでから、ソテーする。
長期保存をしたことがないからわからないが、１週間くらいは保存できるのではないだろうか。
③ フライの衣、溶き卵の代わりに使う。
④ から揚げの下味に使う。
⑤ 野菜を漬け込む。
なす・きゅうり・かぶ・だいこん など。
このような使い方は周知のことと思われるが、男子の厨房として大いに活用している。
塩麹の作り方は、よく常温で１週間毎日１回かき混ぜるとあるが、せっかちなので１週間待てない。
それに「常温」というのがあいまい過ぎて性に合わない。
塩麹ブームはまだ続いているのだろうか、
、わが家はいま、”なんでも塩麹”の感がある。
魚に、肉に、野菜に塩麹を使っている。
まずは塩麹を作る。
既製品の塩麹では高くて使い切れないので、自分で作る。
「わが家の速成法」
１、用意するもの
乾燥麹 ２００ｇ 塩 ５０ｇ 水 ２４０ｍｌ
２、作り方
① ボールに麹と塩を入れ、手でよく混ぜ合わせて冷蔵庫で１時間ねかせる。
② ５００ｍｌくらい入る広口瓶に移し、それに水２４０ｍｌを加えて、冷蔵庫で６時間くらいねかせる。
③ 大きめのヤカンか鍋に水を張り、「瓶」を入れて火にかけ湯煎する。約６時間。
湯の温度は、５０℃～７０℃くらいを保つようにする。・・・これで出来上がり。
＊時々とろ火にかけては、適温を保つようにする。
＜ もっと楽なやりかた＞
＊＊７０℃くらいにしたところで、ヤカンまたは鍋全体を保温して、
一晩放っておけば朝までに出来上がる。・・・とろとろの粥状になる。
最近は手抜きをして、もっぱらそうしている。
湯煎の時間はあまり厳密に考えない。
＊発泡スチロールの保冷箱が使い込んでいて汚れていますが・・・
＊＊ 出来上がったら、荒熱のとれたところで冷蔵庫に保管する。
「塩麹の利用法｝
① 魚の切り身に漬け、「焼き魚」として食べる。
蓋付きのの容器に「切り身」を入れ、塩麹をまぶすようにして冷蔵庫に。・・それだけ。
翌日から～２週間くらい日持ちする。・・・ただし、魚が新鮮な場合。
② 肉（牛・豚・鶏など）のソテー
３０分～１時間漬け込んでから、ソテーする。
長期保存をしたことがないからわからないが、１週間くらいは保存できるのではないだろうか。
③ フライの衣、溶き卵の代わりに使う。
④ から揚げの下味に使う。
⑤ 野菜を漬け込む。
なす・きゅうり・かぶ・だいこん など。
このような使い方は周知のことと思われるが、男子の厨房として大いに活用している。
塩麹の作り方は、よく常温で１週間毎日１回かき混ぜるとあるが、せっかちなので１週間待てない。
それに「常温」というのがあいまい過ぎて性に合わない。
