サラダがなくては生きてはいけない。

大袈裟なタイトルつけました。でも本当。野菜の大好きな私。野菜とほんの少しの魚介類と穀類があれば幸せです。
今日この頃新しい新野菜まだ出てきません。はっとするようなものは何も。柔らかいサラダ購入しました。　慰めに。
左下　マッシュ　左上　ルコラ[ロケット）右上　ほうれん草の若芽に　一寸コーリアンダーが右下イタリアンパセリ　中央の紫色の葉はビーツです。そしてシブレットも。パセリはおまけでした。長い事市場に通っています。で　いつもお土産頂いて帰ります。パセリ注文しなかったのに　いる?　と聞かれ　いただける？　おまけのパセリは2束分。いつもこのよう。マルシェにいくのは大好きです。
全部混ぜるとメスクランと言う名のサラダになります。セルフイユ（チャービル）を　加えれとさられに甘みが増します。このままの付け合せのグリーンサラダでも美味しいし鴨の燻製など添えるともっと豪華な一品サラダになりますよ。

サン ピエールと言う魚御存知ですか?

まあなんて奇怪な魚だろうと思うでしょ? サンピエールと言います。
フランスの魚通の人々には知られた魚です。ことにレストランのシェフには。といってことに高い魚でも無く時折市場に新鮮安価なものが。私は市場に行くのが大好き。朝早く一回りするのが習慣です。ところで頭は除くので食べられる部分は少ないです。と言うところが高くつくようになりますね。食べられる分は半分になってしまうから。でも頭はスープの出し。魚のポタージュ作れますよ。（私はよく魚の頭冷凍します。魚新鮮なのですから。色々集まったところでこれはフランス風だけれどスープド　ポワソン　お魚のスープを作ります。此処の名物なのでいつかは御紹介したいと思います。訪れる日本人の方好みですよ。）にんにくとエシャロットローズマリーを載せ白ワイン何滴か加えて塩胡椒のパピヨットしたてで熱いオーブンで１０分程。レモンとお醤油で日本的に食べようかと思ったけれどフランス的にトマト皮を除き軽くにんにくエシャロットと炒めソースとしました。と言うのはズッキーニ青いもの黄色いもののソテーとじゃが芋のソーテーを付け合せにして一応フランス的だから。[じゃが芋は長女がどうしても食べたいと言ったから。そしてズッキーニはじゃが芋と相性が良いから。]ズッツキーはトマトと混ぜないでトマトとは別にその味を楽しみたいと思いました。黄色いズッキーニは種が少なく青いものより柔らかです。でも夏の美味しいトマトならいためないで炒めないでコンキャセ（皮を剥いたトマトの微塵切りににんにく塩胡椒オリーブ油少し。レモンはトマトの酸味があるので入れません）の方がよかったと思いました。私自身の好みがかなりあっさり好みになっているからでしょう。フランスは大陸だから一年中色々な野菜が安く手に入ります。でもやはり土地で取れたものが一番。早く新野菜の出てくるの首を長くして待っています。