本日紹介させて頂くのはカワハギです。
口は小さいですが、中にはペンチのような頑固な歯があります。全身が丈夫でザラザラした皮膚に覆われていますがこの皮膚は料理の時に
すぐに剝がせることが和名の由来となっています。別名でも（ハゲ）などと呼ばれます。
本日のカワハギは丸です。
丸とウマズラの違いは、柄の色めなどの見た目ですぐ分かります。
カワハギは菱形で、ウマズラの方が長いです。
丸はウマズラに比べて肝が多いです。
身と肝一緒にお造りや煮付けで食べるのもオススメです。
肝を裏ごしして醤油ポン酢に溶いたものをお造りにつけるのもカワハギならではの食べ方なので
是非一度お頼みください。