漢字クイ～ズ
何と読むでしょうか？
鰶
という問題がありまして
漢字が苦手な料理長に聞いてみたら即答でした。
魚の漢字はすごい強い料理長で。
ちなみに答えは「このしろ」です。
さて本日のオススメ
こち
江戸時代の江戸や大坂、名古屋など
大都市は大きな湾の奥にあるものですが
そんな沿岸域でたくさんとれたようです。
敵に遭うと飛び跳ねるように逃げる様を「踊る」として
「鯒」という文字を作り呼ばれます。
一匹釣れると間を置かずもう一匹釣れます
必ず夫婦２匹でいるもので、片割れが釣り上がると
追いかけるようにハリにかかるのだそう。
旬と産卵期が一致してるのですが、それがこちにとって
「快適な温度でエサをしきりに食べる時期にあたるのではないか」
という説もあるそうで。
食べやすい白身でお造りでも、火を入れても美味しい優れもの！
上品でいながら甘味があり、後味がよく夏に食べて爽やかな味です！