すずき

秋の心地よい風です。お天気は晴れてはいませんが

すごく過ごしやすい日です。皆様は如何お過ごしですか？

 

なにわ筋の銀杏も黄色く色づいてきました＾＾

ジャスト今の感じで一年過ぎたらいいのになと思いますが。

秋が好きです＾＾皆さまはこの季節、お好きですか？

 

昨日料理長がｖシネ(何とかとういつとかいうタイトル)を

徹夜で見てたというお話をここでしましたが

昨日も帰って見ていたそうで、そして今日とうとう

「ｖシネに出たい」などと言い出した始末で。

ユーチューバーにもなりたいとか昔言っていたので

夢が多くていい事ですね＾＾

 

さて本日のオススメ

　　　すずき

旬は10月くらいまでなので名残つつあります。

 

出世魚で、縁起がよく、江戸時代以来の高級魚のひとつ。

昔は身近な水域でとれ、味がいいので人気が高かったのですが

内湾の汚染で高級魚ではなくなり、むしろ

安い魚の代表的なものとなってしまっていました。

 

きれいな水域でとれたものは小さくても味がよく

また国内での資源も豊かである今や内湾の汚染も解消されて

もう一度価値が見直されてきています。

 

透明感のある白身。淡白ななかに独特の風味があります。

刺身でも、塩焼きでも、微かに川魚を思わせる香りが感じられ美味。

 

私は磯の香りがするお魚が苦手なのですが

お客様でスズキを美味しそうに食べてらっしゃる姿を見ると

「人生損してるかも…」と思ってしまいます。

 

ほとんど血合いが無く、身質は鯛に似ていますので

おいしいお出汁の酒蒸し

旨味がギュッと詰まった焼き

上品で淡泊ながらに独特の風味を醸し出すお造りを醤油で

或いは薄く切ってさっぱりとポン酢で如何ですか？

 

皆さまのお越しをお待ちしております。

よこわ

嵐吹く空模様、台風11号がおかしな軌道で日本海を北上しています。

皆様、お出かけ・お帰りの際はお気を付けくださいませ。

 

料理長がすでにお疲れの様なので、昨日何していたのか聞いたら

「ネトフリでVシネをほぼ徹夜で見てました(´・ω・)」

と、中・高生みたいなことを仰ってまして…。

 

皆様も時間を忘れて熱中するものがおありですか？

 

 

さて本日のオススメ

　　　　ヨコワ

ヨコワとはクロマグロの若い魚のことで

高知県や中国地方での呼称です。

クロマグロは、関東地方では若いマグロをメジと呼びます。

（関東地方）：コメジ→メジ→マグロ→オオマグロ
（関西地方）：シンマエ→ヨコワ→コビン→マグロ

 

大きなマグロのように、トロの脂はありませんが

サッパリとしていてモチモチの食感で美味しいです！

 

ちなみに水産省からクロ鮪の漁を規制している地域があり

この規制のせいか市場になかなか無いとのことです。

 

ごえんでこれをアテに一杯いかがでしょうか？

皆さまのお越しをお待ちしております。