昨日のお月様はとても綺麗でした＾＾
晴れてくれて良かったです！
皆様はお月見、楽しめましたか？
ごえんは今日、秋らしくきのこメニューいっぱいです＾＾
松茸に焼き椎茸、マイタケしめじ榎木のバター炒めに
クリーム煮、小鍋なんかもご用意あります！
本日17時から23時まで営業です＾＾
皆さまのお越しをお待ちしております。
せっかくの中秋の名月が雨です。
気温も過ごしよくいい感じの夜ですが雨模様…。
段々晴れてくれればいいのですが＾＾
さて本日のオススメ
的鯛（まとだい）
顏が若干カワハギっぽいですが
肝は食さず、身は淡泊です。
嫌みなく、食べ飽きない味わいで
ほんのり甘味を感じます。
フレンチでは「saint-pierre（サン・ピエール）」
「サン・ペドロの魚」という意味なんだそうです。
豪華な食材が出始めておりますが
たまには素朴な味わいで如何でしょうか？
本日はこのお魚で昆布締めを用意しております。
或いは酒蒸しで美味しいお出汁と共に召し上がって頂けます。
お休み前、ごえんで一杯如何でしょうか？
皆さまのお越しをお待ちしております。
本日9月9日は重陽の節句、五節句の一つです。
重陽の節句は、平安時代の初めに中国から伝わったとされています。
古来中国では、奇数の日は縁起のよい「陽の日」とされ
3月3日や7月7日など、奇数が重なる日を祝い節句としました。
そして、中でも一番大きい陽の数である「9」が
重なる9月9日を「重陽（ちょうよう）」と呼び
五節句の1つとして親しまれる行事になったのです。
▼日本にある五節句
- 1月7日 人日の節句（七草の節句）
- 七草粥を食し、その年の健康を願う。
- 3月3日 上巳の節句（桃の節句）
- 雛人形を飾り、ちらし寿しやはまぐりのお吸い物を食ベて、女の子の健やかな成長を願う。
- 5月5日 端午の節句（菖蒲の節句）
- 五月人形やこいのぼりを飾り、男の子の健やかな成長と立身出世を願う。
- 7月7日 七夕の節句（笹の節句）
- 短冊に願いを書き笹に吊るし夢成就を願う。
- 9月9日 重陽の節句（菊の節句）
- 菊の薬効により健康を願う。また、「後（のち）の雛」としてお雛様を飾る。
重陽の節句に欠かせないのが「菊」です。
旧暦では、菊の花が咲く季節であることから
別名「菊の節句」とも呼びます。
5つある節句の中で一番馴染みがありませんが
菊を愛でながらお食事など如何ですか？
本日のオススメ
イシガキ貝
ごえんでは初出、大変珍しい貝です。
いかぼうずコンニャクさんのページから抜粋。
もともとは非常に入荷量の少ない貝であった。
東京市場築地などで比較的入荷を見るようになり
認知度が増したのは岩手県陸前高田市広田湾での
養殖物が出回ってからだ。
トリガイと同様に味が良く、触感の点ではそれ以上として
高値で取引されている。
今では高級二枚貝として重要なものとなっている。
https://www.zukan-bouz.com
旬は夏なので名残になります。
味はとり貝に似て、甘味旨味があるそうです。
今日は、生よりも甘味が増し、食感も強くなる湯引き
甘味もあるし貝らしい風味もあるつくり
香りが一層たつ炙り
でご用意させていただきます。
お足元悪く恐縮ですが、ご来店いただくと嬉しく思います。
皆さまのお越しをお待ちしております。
本日24節季の白露となりました＾＾
白露（はくろ）とは、夜中に大気が冷え、草花や木に朝露が宿りはじめる頃。
降りた露は光り、白い粒のように見えます。
日中の暑さも和らぎはじめ、だんだんと秋の気配が深まっていきます。
実は今日料理長のお誕生日なのです＾＾おめでとうございます！
皆様はお誕生日嬉しい派ですか？もういいかな派ですか？
さて本日のオススメ
イサキ
東北より南に生息する魚で、主に岩礁地帯の水深１００ｍ以下に
生息していて、夜行性で夜になると浮かびあがり、エサを食べます。
産卵期が旬と重なる代表的な魚で
白身の魚ですが、脂肪量が多いです。
脂肪が多くDHA、IPAなどの脂肪酸が多く含まれるので、動脈硬化の進行を遅らせ
生活習慣病を予防する効果が期待できます！
ビタミンの中では、脂溶性ビタミンであるビタミンA、ビタミンD、ビタミンEを
豊富に含有し、体の発育成長、皮膚、粘膜の保護にいいとされます。
古くから塩焼き魚の定番ですが、近年では流通技術の進歩によって
生食が可能になり、刺身としても人気が高いです。
磯魚特有の香りがあり、あっさりした上品な味わいです。
今日は香ばしく旨味もバッチリな炙りで
或いは非常にいい香りがして、皮目に独特の風味があり
身は適度に繊維質で身離れがよく甘味がある塩焼き
あと酒蒸しなどもございます＾＾
皆さまのお越しをお待ちしております。
秋の心地よい風です。お天気は晴れてはいませんが
すごく過ごしやすい日です。皆様は如何お過ごしですか？
なにわ筋の銀杏も黄色く色づいてきました＾＾
ジャスト今の感じで一年過ぎたらいいのになと思いますが。
秋が好きです＾＾皆さまはこの季節、お好きですか？
昨日料理長がｖシネ(何とかとういつとかいうタイトル)を
徹夜で見てたというお話をここでしましたが
昨日も帰って見ていたそうで、そして今日とうとう
「ｖシネに出たい」などと言い出した始末で。
ユーチューバーにもなりたいとか昔言っていたので
夢が多くていい事ですね＾＾
さて本日のオススメ
すずき
旬は10月くらいまでなので名残つつあります。
出世魚で、縁起がよく、江戸時代以来の高級魚のひとつ。
昔は身近な水域でとれ、味がいいので人気が高かったのですが
内湾の汚染で高級魚ではなくなり、むしろ
安い魚の代表的なものとなってしまっていました。
きれいな水域でとれたものは小さくても味がよく
また国内での資源も豊かである今や内湾の汚染も解消されて
もう一度価値が見直されてきています。
透明感のある白身。淡白ななかに独特の風味があります。
刺身でも、塩焼きでも、微かに川魚を思わせる香りが感じられ美味。
私は磯の香りがするお魚が苦手なのですが
お客様でスズキを美味しそうに食べてらっしゃる姿を見ると
「人生損してるかも…」と思ってしまいます。
ほとんど血合いが無く、身質は鯛に似ていますので
おいしいお出汁の酒蒸し
旨味がギュッと詰まった焼き
上品で淡泊ながらに独特の風味を醸し出すお造りを醤油で
或いは薄く切ってさっぱりとポン酢で如何ですか？
皆さまのお越しをお待ちしております。