アメマスの燻製

内蔵、えらを取り除いた　アメマス　を沢山頂いた
当然、保存すべく丸ごとスモーク



血あい、ぬめり等綺麗に取り除き

塩、砂糖、胡椒、その他の調味料を適当に自分好みに調合して沸騰し
冷ました液に漬け込み
17時間冷蔵庫で寝かせる

水道水を出しっぱなしにして1時間強塩抜き



塩抜きしたアメマスを今度は腹部分を
割り箸で広げ風乾を１晩



皮がパリパリするぐらいよく乾燥したら
スモーカーに入れ
燻煙材は桜の枯葉、楢のチエンソーから出た鋸切り屑、市販のヒッコリー
温度は４０℃以下の温燻でトロトロ６時間燻らせ




長～い長～い時間をかけ
味と香りの一品
完成



芳香のドラマは丸二日のクリエイトな時間だった
さて
アメマスの蛋白な味を殺さず
仕上がりは？

ちょっと酒のつまみには
塩抜きが足りなかったかな