2021年 レシピ「Aのお好み焼き」
昭和天皇が崩御された時は、転勤で大阪勤務でした。ちょっと若い同僚のコテコテの関西人で食通を自認する方より、家内共々お好み焼き屋に誘われました。連れて行かれたのは「千房・曽根崎店」でした。初めての゛関西お好み焼き゛体験でしたので、二人で後々まで思い出す大阪転勤の良い思い出となりました。その時の味は「美味しかったね!」としか覚えておりません。その後、大阪での体験を思い出し、銀座コリドー街にある「千房」にも行きましたが、大阪ほどの感動は湧きませんでした。
日常の巣籠もり生活の中、無性に゛お好み焼き゛が食べたくなりKに懇請しますが、中々お許しが出ない日々を重ねました。アッシー君でスーパーに同道したある日、「自分のお小遣いで材料買ってKにご馳走してよ! Kは何もしないから」とのお許しを頂きました。1月27日、Aのこだわり゛お好み焼き゛作戦の開始です。
先に言い訳しときますと、カメラのバッテリー上がりにより途中からスマホカメラの撮影になりました。慣れないスマホカメラのため、一部大ボケになってしまいました。m(_ _)m
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①
下の写真の食材17品目の内、14品目を購入しました。自宅調達は「だし汁」・「卵」・「パック入り本枯節」の3品目です。14品目の出費概算は3500円になりました。
(こだわりの食材は17品目)
②
失敗しない味作りとして、市販の「オーマイ お好み焼粉」(かつお節/昆布/山いもの粉末の他色々入り)150g(3枚分)、全卵2個を用意しました。調理では、3枚分の粉で2枚のお好み焼きを作ります。
(お好み焼粉150g 中玉卵2個用意します)
③
「あご入兵四郎だし」の水出しより200CCの「だし汁」を用意しました。お好み焼粉にもだし粉等旨味は入っていますが、より深い味わいを狙いました。写真のものは水800CCにだし袋(9g)を1つを入れた作り置きの「だし汁」です。
(「あご入兵四郎だし」作り置き「だし汁」)
④
青森県産「長いも」を130gほど摺り下ろして用意します。トロロ汁として白飯にかける場合は皮を剥きませんが、今回は皮を剥きました。摺り下ろしは細か目にします。
(長いもは皮を剥きました A )
(長いもは細か目に摺り下ろし130gほど A )
⑤
メイン食材のキャベツは、中玉程度の外側葉6枚をざく切りにしました。ちょっと多いかなと思いましたが、計測では390gありました。そのまま全て使い切りました。
(キャベツは中玉の外側葉6枚を使用しました A )
(ざく切りのキャベツを計測 390gありました A )
⑥
「シーチキンフレーク・まぐろ油漬」と「まるずわいがに ほぐしみ」は、それぞれ30gほど目分量で取り分けました。ここまで、項目②③④⑤⑥は、生地に混ぜ込む食材になります。下の写真の揚げ玉(関西では゛天かす゛)を生地に混ぜる方もおりますが。Aは振りかけてトッピングに使います。
(「シーチキン」と「かにほぐしみ」は生地に混ぜ込みます)
⑦
「生地作り」のボールは少々余裕のある深底のものを使いました。実測でΦ21cm×(H)10.5cmのものです。キャベツ390gに混ぜ物を入れると、丁度良い大きさでした。「生地作り」の手順は下記になります。
お好み焼粉(150g)
「あご入兵四郎だし」(200CC)
中玉全卵2個
(調理開始 粉＋だし汁＋卵を混ぜます)
泡立て器で玉゛にならないように混ぜますが、少しぐらい玉゛が残った方が良いという方もおります。Aは玉゛を少し残しました。
(玉゛を少し残し泡立て器で混ぜます A )
シーチキンフレーク マグロ油漬(30g)
まるずわいがに ほぐしみ(30g)
(シーチキン＋かにほぐしみを混ぜます A )
ざく切りキャベツ(390g)
長いも(130g)
調理用へらでゆっくり混ぜ合わせます。
(キャベツ＋長いもを混ぜます 濃緑色は万能ネギ)
(調理用へらで全てを混ぜ合わせます A )
⑧
200°Cに設定したホットプレート(焼き面Φ33cm)にサラダ油を引き、生地を2枚に流し込みます。お好み焼粉150gは3枚分(「説明書き」で)ですが、キャベツも多めの2枚にしましたので1枚当たり厚め(3cm？)の「お好み焼き」になりました。ここで全ての生地を流さず、少し残します。
(2枚に流し込んだ生地は少々厚めです)
⑨
生地の上にトッピングします。薄くスライスした豚バラ肉は1つに6枚(計12枚)、むき海老はざるに乗せ熱湯をサラッとかけたものを1つに6ヶを各トッピングしました。最後に揚げ玉を適当にそれぞれかけ、残しておいた生地をトッピング固定のためにかけます。ホットプレートの蓋をして、今回は厚めの生地のため15分弱焼きましたが、少々焦げてしまいました。
(トッピングの豚バラ肉＋むき海老)
(豚バラ肉＋むき海老＋揚げ玉＋固定用生地をかけた生地)
(ひっくり返した生地は少々焦げていました A )
⑩
裏が焼けた生地を裏返し、蓋をして生地を7～8分蒸し焼きにします。その間に、振りかけ食材と調味料を用意します。この今か今かという、お腹を空かして待つ一時が「お好み焼き」を美味しく食べる醍醐味です。
博多万能ネギは、タップリかけたいので小口切りに1束全部を用意しました。
(お好み焼き御用達の万能ネギ A )
(タップリかけたい万能ネギ1束分を用意 A )
振りかけ食材として「かつお粉」・「あおのり」、お好み焼きの上で踊り回る「かつお節(本枯節)」は必須アイテムです。
(かつお粉＋あやのり＋かつお節(本枯節))
これ無くして「お好み焼き」は食べられないという2品、ソースは甘めの「おたふくお好みソース」、Aが知っていた頃は「お好み焼きソース」と覚えていますが？ マヨネーズはあまり酸味がキツくなさそうな写真のものを選びました。
(無くてはならない「おたふくソース」とマヨネーズ)
全ての役者が勢揃いして、ホットプレートの中身の出来上がるのを待つばかりです。
(「お好み焼き」の出来上がりが待ち遠しいこの瞬間!)
⑪
お待ちどおさまです。項目⑩の全てを振りかけて、最後に紅一点の「紅ショウガ」を添え、美味しそうな「Aのお好み焼き」の出来上がりです。
(Kも「美味しい!」と言ってくれた「Aのお好み焼き」)
結局 1枚1,750円の「お好み焼き」です ! !
