先日、もらってきたかりんを砂糖漬けにした、という記事をアップしましたが、えぐくて箸が進まず残ったまま。麻婆豆腐を作る時にこっそり忍ばせたのですが、味が強くてバレバレ。ということで、砂糖漬けをこれ以上作っても消費されない、との判断で、残りのかりんはジュレにしてみることにしました。探索した結果、傷の多いかりんにも対応できること、えぐみを少なくすること、をポイントにしていくつかのレシピをミックスしてみました。
まず、かりんを皮のままゆでて剥きやすくします。沸騰した後に保温調理なべ（シャトルシェフ）で30分以上放置しておきました。表面がちょっとぷよぷよという感じです。
皮をむいて、２～3ミリのスライスに。
種は使いますが、皮が傷んでいるので皮は使わないレシピを採用。皮以外をひたひたの水につけて沸騰させ、5分ほど煮出します。
元のレシピでは20分ほど煮ることになっていたのですが、他のレシピでは長く煮るとえぐみが出る・・・とあったので沸騰後5分程度でザルにあげました。
ザルで濾した煮汁を、さらに茶こしで濾しました。
この煮汁の量の半量の砂糖を加えるレシピでしたが、甘すぎるのは好みではないので少なめにしました。取れた煮汁が600mlくらいだったので、砂糖を100g程度加えて煮詰め方開始。沸騰するまで強火で、沸騰したら中火、時々混ぜながら中火と弱火を適当にコントロールしながら煮詰めました。
最初は肌色っぽい色ですが、40分～50分煮詰めていくと黄金色のようになっていきます。白い鍋でやった方が分かりやすかったなあ、と反省。
完成形は冒頭の写真です。煮詰めすぎでしょうか？びっくりするくらい減ってしまい、150mlくらいになってしまいました。色合い的にはかりんのジュレであるのは間違いないですが、ほとんど砂糖かもしれません（笑）。ただ、少なくとも前回のえぐい砂糖漬けよりは使い道がありそうです。スプーンですくって食べるもよし、ヨーグルトなどにかけるもよし、煮ものの隠し味にも。ただ、この量だとお試ししている間もなく終わってしまうと思います。