餃子の完成

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手作り餃子の行程 １

ネギをミジン切りにします。

手作り餃子の行程 ２

ネギを流水でさらしながら、揉むように洗い
ネギの粘り気を洗い流します。

手作り餃子の行程 ３

キャベツをみじん切りにし、塩を満遍なくかけて
水分を出します。しばらく置いたら、ガーゼで
水分を絞り、水分が飛んだキャベツを使用します。

手作り餃子の行程 ４

先程みじん切りにし水分を抜いた、キャベツ、ネギの
入ったボールに、豚ひき肉、しいたけ、生姜、
天然調味料、香味油などを入れます。

手作り餃子の行程 ５

ラーメンスープ、オイスターソース、ザラメ
元ダレで作った「スープ煮こごり」を具材に
混ぜ合わせます。

手作り餃子の行程 ６

具、スープ、調味料類をしっかりと混ぜ合わせ
全体的満遍なく均等なタネを作ります。

手作り餃子の行程 ７

餃子を皮に包んでいきます。

今は慣れてきて３分未満で１プレート
を包めるようになりました。

僕の手が大きいので、餃子が小さく見えますが
１口餃子ではなく、標準サイズです。

手作り餃子の行程 ８

皮に包んだ餃子はプレートに並べて、冷凍保存します。

１皿分づつサランラップに包んで完成。

だいたい、１週間分づつを作っています。