ビーフンはぬるま湯に漬けるか、熱湯で茹でるかして柔らかくしたら、調味料を吸わせながら炒めるので、少し固めのところでＯＫ～♪
＜材料＞2人分
台湾ビーフン 60ｇ もやし ６０ｇ 海老 8尾 玉葱 ８０ｇ 人参 ２０ｇ ピーマン 1個 卵 1個
（Ａ）
砂糖・塩・コショウ 各少々
（Ｂ）
塩 茶さじ１/4 しょう油・酒 大さじ１ スープ（水100ｃｃ＋鶏ガラスープの素少々） オイスターソース 小さじ２ 塩・コショウ 少々
＜作り方＞
１ ビーフンはぬるま湯に少し浸してからザルに上げて水気をきります。
２ 海老・もやしはサッと湯通しをする。ピーマン・人参は細切りに。玉葱は薄切り。
３ 卵は（Ａ）を入れてよく溶きほぐして、薄焼き卵を作って細切りに。
４ （Ｂ）の各調味料を混ぜ合わせておく。
５ フライパンで油をなじませ、人参。ピーマン・玉葱を順に加えて炒めます。
ビーフンを加え、箸でさばきながら炒め、
もやし・海老を加えて
（Ｂ）を回し入れ手早く炒めて塩・コショウで味を整えて器に盛り3を散らして完成です。
